Meringue rolada s kremom od limuna

Odvojite bjelanjke od žumanjaka. Učinite to vrlo pažljivo, pazeći da ni kap žumanjka ne uđe u bjelanjke. Također, provjerite je li zdjela suha i čista. Inače se bjelanjci neće istući, a jedini način da to popravite je dodavanje još bjelanjaka.

Iscijedite sok od limuna. Jedan i pol limuna obično je dovoljno da dobijete potrebnu količinu soka.

Počnimo s kuhanjem klasični krem ​​od limunaDa biste to učinili, stavite žumanjke u malu tavu, dodajte šećer i sok od limuna. Promiješajte. Stavite na laganu vatru i, neprestano miješajući, zgusnite kremu.

Dok je sir još vruć, dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi. Ne brinite ako je sir u ovom trenutku malo tekući. Nakon što se ohladi, zgusnut će se i postići željenu konzistenciju.

Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se ohladi. Obavezno čvrsto zatvorite posudu kako biste spriječili stvaranje filma na površini skute.

Pripremite meringue. Bjelanjke ulijte u čistu, suhu zdjelu. Dodajte limunsku kiselinu i sol. Miksajte mikserom, prvo na maloj brzini, zatim na velikoj, dok ne postane pjenasto. Postupno povećavajte brzinu kako bi se bjelanjci prozračili, što će rezultirati pahuljastijim i prozračnijim meringueom.

Dok miješate pjenjačom, dodajte šećer u prahu u nekoliko navrata. Miksajte najvećom brzinom miksera dok ne dobijete gustu, prozračnu smjesu koja dobro drži oblik.

Dodajte škrob. Miješajte mikserom. Ovaj recept koristi obični krumpirov škrob, ali ga možete zamijeniti kukuruznim škrobom. Međutim, trebat ćete upotrijebiti dvostruko više kukuruznog škroba.

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje. Namažite vrh papira za pečenje s malo suncokretovog ulja bez mirisa. Trik je u tome što je meringue prilično izbirljiv i može se zalijepiti za papir. Stavite meringue na vrh i zagladite ga.

Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite na 150 stupnjeva Celzija pola sata, dok ne porumeni. Gotov kolač prebacite na površinu obloženu papirom za pečenje, ogulite papir i ostavite da se ohladi.

Pripremite kremu od maslaca. Ohlađeni krem ​​sir stavite u duboku zdjelu i pospite šećerom u prahu.

Miksajte mikserom dok ne postane glatko. Ulijte hladno vrhnje za šlag. Nastavite miksati. Ključno je da su sastojci dobro ohlađeni, jer će to omogućiti da se vrhnje brže stuče i postane stabilnije. Također, nemojte zamjenjivati ​​vrhnje ničim s manje masnoće; minimalni udio masti za vrhnje je 33%.

Složite roladu. Premažite kremu od maslaca preko meringuea i ravnomjerno je rasporedite.

Premažite kremu od limuna po vrhu. Pažljivo zarolajte roladu, zamotajte je u foliju i stavite u hladnjak na 1-2 sata. To će omogućiti da se svi sastojci sjedine i da rolad upije okus.