Azerbajdžanska baklava: Korak-po-korak recept za pripremu kod kuće

Baklavu počinjemo mijesiti tijesto. Na internetu postoje razni recepti, uključujući i one s kefirom, ali najukusnija baklava se pravi od tijesta s kvascem pomiješanog s mlijekom i kiselim vrhnjem.

U zdjelu za miješanje stavite prethodno prosijano brašno i u sredini napravite udubljenje u koje ulijte toplo mlijeko.

U mlijeko dodajte prstohvat soli, šećera, vanilin šećera i kiselog vrhnja. Sve sastojke dobro promiješajte špatulom.

Dodajte 3 žumanjka i rastopljeni maslac. Pomiješajte sve sastojke, prvo u sredini s tekućom komponentom, a zatim dodajte brašno u zdjelu.

Tijesto za baklavu treba biti prilično gusto, kao na fotografiji.

Gotovo tijesto treba ostaviti oko 30 minuta da se kvasac aktivira.

Dok se tijesto diže, pripremite sirup i nadjev.

Za pripremu sirupa, u loncu pomiješajte 500 grama šećera (po želji možete dio zamijeniti medom), 250 ml vode, žlicu svježeg limunovog soka i prstohvat prašnika šafrana.

Zagrijte sirup dok se šećer ne otopi i lagano ga smanjite. Tijekom kuhanja može se stvoriti pjena; uklonite pjenu.

Orahe osušite u tavi ili u pećnici, a zatim ih zdrobite valjkom ili blenderom.

Na 500 grama orašastih plodova dodajte 400 grama šećera i žličicu kardamoma. Sve dobro promiješajte.

Tijesto podijelite na 14 dijelova. Trebali biste dobiti 12 dijelova težine 80 grama svaki, plus dva veća dijela (samo prepolovite ostatke).

Veliki komad tijesta razvaljajte u tanki list i prebacite ga na prethodno pripremljeni lim za pečenje, kao što je prikazano na fotografiji.

Prvi sloj tijesta obilno premažite rastopljenim maslacem.

Stavite drugi sloj tijesta (još bez oraha) i ponovno premažite maslacem.

Drugi sloj pospite nadjevom od orašastih plodova i šećera.

Ponovite postupak, izmjenjujući slojeve tijesta i nadjeva. To znači da prvi i pretposljednji list tijesta trebaju biti bez nadjeva (samo namazani).

Na kraju, razvaljajte veliki komad tijesta i, koristeći kulinarsku špatulu (ili običnu špatulu), uvucite gornji sloj u stranice.

Zatim tijesto trebate izrezati na prekrasne dijamante, debljine 3,5-4 cm, jer se tradicionalna azerbajdžanska (bakunska) baklava poslužuje upravo u ovom obliku.

Premažite dijamante žumanjkom umućenim s biljnim uljem kako biste stvorili lijepu koricu dok se tijesto peče.

Ukrasite jelo orasima i stavite u pećnicu zagrijanu na 160 ℃.

Nakon što ste lim za pečenje držali u pećnici 10 minuta, izvadite ga, ponovno izrežite rombove i obilno ulijte rastopljeni maslac u rezove.

Nakon toga, jelo pecite još 50-60 minuta, dok se ne stvori lijepa zlatnosmeđa korica.