Baku baklava: Korak-po-korak recept sa fotografijama za domaću kuhinju

Kulinarska posjetnica Bakua (glavnog grada Azerbajdžana) je baklava s okusom meda, čiji vam korak-po-korak recept nudimo za pripremu kod kuće.

Nutritivna vrijednost po porciji

443 kcal

Proteini: 8,5 g
Masti: 16,2 g
Ugljikohidrati: 65,5 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 3 sata
Vrijeme u kuhinji: 3 sata
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 35

Baklava je slatki desert napravljen od višeslojnog tijesta s nadjevom od orašastih plodova i mednim namakanjem. Ovaj istočnjački desert popularan je u mnogim balkanskim zemljama, Bliskom istoku, kao i u Turskoj i nekoliko bivših sovjetskih zemalja.

Vjeruje se da je slatki desert od meda i orašastih plodova bio omiljeno jelo vladara drevne Perzije i Turske, iako je podrijetlo jela nepoznato.

Baklavu ne treba miješati s drugim popularnim istočnjačkim desertom, baklavom (ili bakhlavom). Svako jelo ima svoju posebnu i prepoznatljivu pripremu:

Parametri	Baklava	Baklava
Tijesto	slatko	lisnato tijesto
Broj slojeva	7-12	15 ili više
Orašasti plodovi	uglavnom orasi	bilo koje (pistacije, bademi, orasi, lješnjaci itd.)
Sirup	med ili šećer	limun s ružinom vodom

Klasični recept za tako slatko kao što je azerbajdžanska (bakunska) baklava također ima niz karakterističnih značajki:

baza od tijesta s kvascem;
mekana i pahuljasta tekstura;
sloj usitnjenih oraha;
karakteristično rezanje u obliku dijamanta prilikom posluživanja;
natopljen ne medom, već šećernim sirupom.

Napraviti autentičnu bakuinsku baklavu kod kuće je prilično jednostavno, tako da svaki kuhar može napraviti ovu slatku poslasticu vlastitim rukama, koristeći naš jednostavan recept korak po korak s fotografijama i detaljnim objašnjenjima postupka pripreme.

Klasična bakinska baklava

Baku baklava – korak-po-korak recept za domaću baklavu

Sastojci

Porcije

Sastojci za tijesto:

Brašno

700 G
Maslac

150 G
Žumanjci

3 kom
Kiselo vrhnje

200 G
Mlijeko

200 G
Suhi kvasac

1 žličica
Šećer

1 žličica
Vanilijev šećer

10 G
Sol

1 štipanje

Sastojci za nadjev:

Orasi

600 G
Šećer

400 G
Kardamom

1 žličica
Muškatni oraščić

0,5 žličica

Sastojci za sirup:

Šećer

400 G
Voda

200 G
Limunska kiselina

0,5 žličica

Dodatno:

Jaje C1

2 kom
Biljno ulje

120 ml
Rastopljeni maslac

100 G

Priprema

Korak 1

Prije nego što počnete mijesiti tijesto, morate pripremiti sve sastojke. Počnimo s orašastim plodovima, obaveznim u klasičnoj bakunskoj baklavi - potrebno ih je osušiti i oguliti (kora se lako može ukloniti rukom kada se osuši).

Savjet! Bolje je peći orašaste plodove u pećnici nego u tavi.

Korak 2

Dok se orašasti plodovi peku i hlade, pripremite sirup. Sirup koji se koristi za prelijevanje baklave treba ohladiti na sobnu temperaturu. U loncu s debelim dnom pomiješajte 200 grama vode, 400 grama kristal šećera i 0,5 žličice limunske kiseline ili 2 žlice prirodnog limunovog soka.

Smjesu zakuhajte i kuhajte dok temperatura ne dosegne 110-112 ℃.

Imajte na umu da se smjesa ne smije karamelizirati; ostaje gotovo bijela i izgleda kao tekuća tekućina, ali se brzo stvrdnjava na ohlađenoj površini.

Korak 3

Zatim pravimo tijesto.

U toplo mlijeko dodajte 1 žličicu kvasca i 1 žličicu šećera. Pokrijte posudu i pustite da se kvasac aktivira.

Korak 4

Počnimo mijesiti tijesto.

Pomiješajte 200 grama kiselog vrhnja, 3 žumanjka i rastopljeni (ali ne vrući) maslac. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Korak 5

Tijesto dodajte u podlogu i ponovno ga umijesite.

Korak 6

Prosijte brašno, dodajte malo soli, vanilin šećer i pomiješajte s tekućom bazom.

Korak 7

Tijesto umijesite rukama i stavite ga u hladnjak na oko 30 minuta.

Korak 8

Sameljite orahe u blenderu.

Korak 9

Dodajte kristalni šećer, kardamom i muškatni oraščić orasima. Sve sastojke dobro promiješajte dok ne postanu glatke.

Korak 10

Cijelo tijesto podijelimo na 14 dijelova, od kojih je 12 apsolutno jednakih, a 2 su nešto teža (to će biti donji i gornji sloj tijesta).

Korak 11

Lim za pečenje obložite papirom za pečenje i namažite ga rafiniranim biljnim uljem.

Korak 12

Razvaljajte prvi sloj tijesta i stavite ga na lim za pečenje. Tradicionalno, bakunska baklava je okrugla, ali mogu se koristiti i pravokutni kalupi.

Korak 13

Obavezno izbockajte tijesto vilicom kako bi ulje i impregnacija kasnije dobro prodrli.

Korak 14

Lim za tijesto namažite rafiniranim biljnim uljem i premažite nadjevom od orašastih plodova.

Korak 15

Sve sljedeće slojeve složite na isti način. Vilicom izbockajte pretposljednji sloj, zatim probodite sve slojeve tijesta do lima za pečenje i tek tada ga namažite uljem.

Korak 16

Zatim prekrijte tijesto završnim slojem. Nemojte ga bockati, samo ga pokrijte i stavite u hladnjak na 30 minuta. Ohlađeno tijesto bit će puno lakše izrezati u prekrasne oblike dijamanata.

Korak 17