Torta od moussea od kupina i brownieja

Svježe kupine izmiksajte dok ne postanu glatke. Zatim procijedite dobivenu smjesu kroz sito kako biste uklonili sjemenke.

Listove želatine namočite u hladnoj vodi 10-15 minuta.

U lonac s pireom od kupina dodajte šećer i dobro promiješajte. Zatim stavite na srednju vatru i, neprestano miješajući, zakuhajte smjesu dok se šećer ne otopi. Maknite s vatre.

Iscijedite listove želatine i dodajte ih u vrući pire, brzo miješajte dok se želatina ne otopi.

Kulinarski prsten prekrivamo prozirnom folijom, a zatim pažljivo ulijemo pire od kupina u dobiveni oblik.

U ovoj fazi trebali biste provjeriti visinu sloja čačkalicom; ne smije biti veća od 1 cm.

Zatim kalup zajedno s tvrdom površinom stavite u zamrzivač na oko 1 sat.

Za pripremu kreme od bijele čokolade, listove želatine ponovno namočite u vodi.

Dodajte jogurt u kremu i miješajte dok ne postane glatko.

Stavite lonac s vrhnjem i jogurtom na srednju vatru, neprestano miješajte i zakuhajte, ali nemojte da vrhnje zavrije, a zatim ga maknite s vatre.

Zatim iscijedite želatinu i dodajte je vrućoj smjesi, kao i prošli put.

Nakon toga, dodajte bijelu čokoladu u smjesu i dobro promiješajte. Također možete izmiksati vrhnje kako biste uklonili grudice.

Prelijte čokoladnu smjesu preko sloja kupina i vratite u zamrzivač na 1-2 sata.

Za pripremu čokoladnog biskvita, otopite čokoladu s maslacem na laganoj vatri, povremeno miješajući.

Odvojite bjelanjke od žumanaca. Žumanjcima dodajte vanilin šećer i miksajte pjenjačom dok ne postane pjenasto, oko 3-4 minute. Zatim ohlađenu, ali toplu čokoladnu smjesu ulijte u žumanjke i miksajte dok ne postane glatko.

U brašno dodajte prašak za pecivo i promiješajte. Zatim ovu smjesu dodajte smjesi čokolade i umijesite tijesto.

Bjelanjcima dodajte sol i mikserom mikserom mikserom dok se ne stvore čvrsti vrhovi. Zatim postupno umiješajte tu smjesu bjelanjaka u čokoladnu smjesu i lagano promiješajte.

Silikonsku podlogu obložite papirom za pečenje i na vrh stavite kulinarski obruč. Unutra stavite pripremljeno tijesto i zagladite ga.

Pecite biskvit u pećnici prethodno zagrijanoj na 160 stupnjeva 15-20 minuta.

Ostavite gotov biskvit da se ohladi, zatim pažljivo provucite konac oko rubova kalupa i izvadite biskvit. Zamotajte gotov biskvit u prozirnu foliju i stavite ga u hladnjak; to će mu pomoći da se stabilizira i spriječiti mrvljenje biskvita.

Za sloj orašastih plodova, dodajte maslac od orašastih plodova i rastopljenu čokoladu nasjeckanim orašastim plodovima. Zatim sve zajedno pomiješajte.

Izvadite biskvit iz hladnjaka i odrežite vrh, koji ne smije biti deblji od 1 cm. Zatim premažite nadjev od orašastih plodova preko biskvita i stavite ga u hladnjak.

Za pripremu moussea od kupina, namočite listove želatine u vodi. Stavite pire od kupina na laganu vatru i zakuhajte uz stalno miješanje. Zatim maknite s vatre i dodajte iscijeđenu želatinu te dobro promiješajte.

Stavite bijelu čokoladu u istu zdjelu i miksajte dok ne postane glatko. Možete koristiti blender za miksanje moussea kako biste uklonili sve grudice.

U dubokoj zdjeli miksajte vrhnje za šlag dok se ne formiraju mekani vrhovi. Zatim ga postupno umiješajte u mousse i lagano miješajte. Smjesa će postati gušća i svjetlije boje.

Za sastavljanje torte, stavite silikonski kalup na tvrdu površinu. U njega rasporedite mousse od kupina, debljine 1 cm, i zamrznite 10 minuta.

Iz zamrzivača izvadimo nadjev, koji se sastoji od sloja kupina i sloja čokolade, i izvadimo ga iz kalupa. Zatim ga stavimo na stvrdnuti mousse, stranom s kupinama prema gore, i premažemo još mousse, puneći i stranice.

Odmah izvadite biskvit s orasima i, s orasima prema dolje, lagano pritisnite biskvit u mousse. Ohladite 8-10 sati.

Za pripremu čokoladnog baršuna, otopite kakao maslac na srednjoj vatri i ulijte ga u posudu.

Zatim dodajte otopljenu bijelu čokoladu, prehrambenu boju i sve promiješajte.

Nakon toga možemo izmiksati da dobijemo glatku konzistenciju.