Opera kolač: Klasični recept korak po korak

Korak 1 – pripremite biskvit od badema „Gioconda“.

Ohladite 6 bjelanjaka, odvojenih od žumanaca, lagano posolite i miksajte mikserom dok se ne stvori mekana pivska pjena.

Dodajte 3 žlice šećera (ostatak će nam trebati) i nastavite miješati pjenjačom dok se ne stvori gusta pjena sa stabilnim vrhovima.

U drugoj zdjeli razbijte 6 jaja (sada žumanjak i bjelanjak) i sav preostali šećer. Miksajte oko 4 minute velikom brzinom.

U zasebnoj zdjeli pomiješajte 170 grama bademovog brašna i 35 grama višenamjenskog brašna. Ručnom pjenjačom pomiješajte suhe sastojke, razbijajući grudice koliko god je to moguće.

Dodajte suhu smjesu umućenim jajima pripremljenim u koraku 3 i miješajte dok ne postane glatko.

U dobivenu smjesu u tri faze dodajte umućene bjelanjke pripremljene u koracima 1-2, dobro miješajući silikonskom špatulom, održavajući prozračnu strukturu bjelanjaka.

U zasebnu zdjelu stavite oko 3 žlice tijesta i dodajte 35 grama rastopljenog i ohlađenog maslaca. Miksajte dok ne postane glatko.

Dodajte smjesu maslaca u tijesto za kekse.

Tijesto podijelite na 2 jednaka dijela i ispecite dva identična keksa dimenzija 30*32 cm (možete napraviti šablonu od pergamenta).

Napravite papirnati predložak dimenzija 20 x 29 cm i izrežite dijelove potrebne veličine. Dobit ćete tri sloja torte: dva puna sloja i jedan sloj od dva dijela.

Korak 2 – pripremite sirup od kave.

U loncu pomiješajte 100 grama šećera, 150 grama vode i 5 grama instant kave.

Zakuhajte smjesu kave i maknite s vatre. Miješajte dok se kava i šećer potpuno ne otope. Ulijte u mjernu šalicu i ostavite da se ohladi.

Korak 2 – pripremite čokoladni ganache.

Prelijte 190 grama tamne čokolade s 54%-tnim udjelom masti preko 150 ml vrućeg vrhnja s 35%-tnim udjelom masti. Pustite da se čokolada otopi, a zatim dodajte 40 grama likera Baileys.

Sve izmiksajte štapnim mikserom dok ne postane glatko i prekrijte prozirnom folijom da se dodiruje.

Korak 3 – pripremite kremu od maslaca.

Za pripremu kreme od maslaca, također počinjemo s kuhanjem sirupa od kave. U loncu pomiješajte 180 g šećera, 60 g vode i 5 g kave. Zakuhajte i miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.

Šest žumanaca miksajte mikserom dok ne povećaju volumen i ne stvore laganu pjenu.

Polako ulijte kipuću kavinu, koja je dosegla temperaturu od 118℃, u žumanjke, nastavljajući miksati.

Nakon dodavanja sirupa, nastavite miješati smjesu još neko vrijeme. Nastavit će se povećavati u volumenu i postupno će se zgušnjavati i posvjetljivati. Ostavite smjesu da se ohladi na sobnu temperaturu.

U potpuno ohlađenu podlogu postupno dodajte omekšali maslac.

Krema treba biti gusta i homogena, kao na fotografiji.

Korak 4 – Sastavljanje torte Opera.

Otopite 40 g tamne čokolade i premažite je preko prvog sloja torte. Ako imate vremena, dobro je tortu malo ohladiti kako bi se čokolada stegnula.

Okrenite koru torte na podlogu, čokoladnom stranom prema dolje, i namočite je u kavnoj smjesi, koristeći 1/3 raspoloživog volumena.

Polovicu kreme od maslaca stavite na podlogu za tortu i ravnomjerno je rasporedite.

Zatim polažemo sloj kompozitne torte, pritišćući dijelove što je moguće bliže jedan drugome tako da spoj nije vidljiv.

Drugu koru natopite sirupom od kave.

Premažite dobro ohlađenu čokoladnu ganache.

Dodajte treći biskvit i premažite ga preostalim sirupom.

Drugi dio kreme od maslaca premažite preko kore torte i savršeno zagladite površinu za čokoladnu glazuru.

Korak 4 – prekrijte tortu glazurom.

Za pripremu glazure otopite 150 g tamne čokolade u 150 g vrućeg vrhnja s 35% masti. Ostavite smjesu da se ohladi dok ne postane topla.

Premažite tortu glazurom i zagladite površinu. Ostavite glazura da se stegne u hladnjaku.