Čokoladna ganache je savršena krema za izradu slastica.
Sadržaj
Francuski deserti odlikuju se suptilnim okusom i nevjerojatnom lakoćom, a danas ćemo razgovarati o jelu koje se zove ganache. Točnije, to nije toliko desert koliko dodatak slatkim poslasticama, kremi. Na primjer, ganache s mastikom je uobičajen recept koji vam omogućuje lijepo ukrašavanje pita, kolača i drugih delicija. Ova krema se pravi s čokoladnom bazom te maslacem i vrhnjem. Ako ovaj desert učinite gušćim, možete ga koristiti za izradu tartufa ili ga koristiti kao sloj za tortu.
Dakle, prijeđimo s riječi na djela. U nastavku donosimo četiri različita načina za izradu ganachea za ukrašavanje kolača ili drugih pekarskih proizvoda kod kuće.
Klasični ganache
Prvi recept je klasična, takozvana čokoladna ganache krema. Za njezinu pripremu trebat će vam:
- Teška krema, oko 110 ml;
- Tamna čokolada s visokim udjelom kakaa, oko 100 grama;
- Maslac, oko 35 grama.
Ovaj klasični francuski desert jednostavan je za napraviti. Prvo razlomite čokoladu na male komadiće i stavite ih u zdjelu.
Zatim je vrijeme za vrhnje. Ulijte ga u lonac i zakuhajte (ali ne dopustite da zavrije). Recept je prilično jednostavan, a sljedeći korak je miješanje čokolade sa smjesom vrhnja. Nema potrebe miješati; jednostavno prelijte vruće vrhnje preko čokolade. Ostavite zdjelu da odstoji nekoliko minuta.
Zatim pjenjačom umutite čokoladu i vrhnje u kremastu smjesu. Završni detalj je maslac. Nakon što ga dodate, ponovno promiješajte sadržaj zdjele. Sada je vaš klasični čokoladni ganache gotov. Ali to je tek početak!
Ganache od ruma
Ovaj neobičan recept svidjet će se ljubiteljima egzotičnih jela. Za desert će vam trebati oko dvadeset minuta vremena. Za pripremu će vam trebati:
- 250 grama tamne čokolade;
- čaša vrhnja;
- žlica ruma ili konjaka.
Prvo čokoladu nasjeckajte na male komadiće. Zatim zakuhajte vrhnje. Zagrijavajte na laganoj vatri ili na pari. Prelijte kipuće vrhnje preko čokolade i miješajte pjenjačom dok se ne zgusne. Nakon što smjesa postane glatka, dodajte žlicu ruma ili konjaka. Ponovno promiješajte. Ohlađeno vrhnje će uljepšati svaki desert i dodati pikantan okus.
Bijeli ganache
Nježna i lagana bijela krema omiljena je u talijanskoj kuhinji. Recept u nastavku savršen je za ukrašavanje torte od sira, nadjeva za makrone ili klasične pite od višanja.
Sastojci:
- 200 grama bijele čokolade
- 100 mililitara vrhnja (što masnije to bolje)
- vanilija i začini (po želji)
Postupak pripreme nije ništa manje jednostavan od onih gore predloženih. Prvo, zakuhajte vrhnje, zatim dodajte čokoladu u lonac i otopite je, dobro miješajući.
Rezultat bi trebala biti homogena masa. Zatim mikserom izmiksajte budući ganache. Recept zahtijeva da ganache bude što glatkiji. Nakon toga, ohladite kremu u hladnjaku. Dobivena delicija može se koristiti za ukrašavanje torte, pite ili bilo kojeg drugog deserta.
Ganache s mlijekom
Ovaj recept zahtijeva konzistenciju sličnu umaku i stoga je, za razliku od gušćeg klasičnog ganachea, prikladan za palačinke, uštipke i druga slična jela.
Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 400 grama tamne čokolade;
- 350 mililitara punomasnog kravljeg ili kokosovog mlijeka;
- 50-100 grama smeđeg šećera.
Ovaj recept je malo kompliciraniji od prethodnih, ali opći princip ostaje isti. Prvo razlomite čokoladu na male komadiće.
Ulijte mlijeko u lonac i stavite ga na štednjak. Važno je zapamtiti da ako ste odabrali kokosovo mlijeko, prvo ga morate miješati pjenjačom. Nakon što se mlijeko malo zagrije, dodajte šećer. Obavezno dobro miješajte dok se šećer potpuno ne otopi.
Kada mlijeko dosegne otprilike 90 stupnjeva Celzija, prelijte ga preko nasjeckane čokolade i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Budući desert treba lagano miješati, po mogućnosti mikserom, prilagođavajući brzinu miješanja prema zgušnjavanju kreme: što je gušća tekstura, to je veća intenzivnost.
Nakon što desert postigne glatku konzistenciju, ganache je gotov. Ovaj recept, kao i oni gore navedeni, svestran je i prikladan za ukrašavanje bilo kojeg deserta.
I još nekoliko važnih detalja
Svi gore navedeni recepti su osnova koja se može koristiti na razne načine. Vanilija, kardamom, menta, cimet i drugi sastojci mogu se dodati u bilo koju ganache prema vašem ukusu.
Gustoću možete prilagoditi mlijekom ili čokoladom. Na primjer, ako želite da ganache bude rjeđi, dodajte više punomasnog mlijeka. Ako želite gušću konzistenciju, otopite više čokolade.
Ganache se tradicionalno koristi za pečenje, ali tekuća verzija može se koristiti za jedinstvenu prezentaciju sladoleda, suflea, pečenih jabuka i drugih slastica.
U konačnici, sve ovisi o vašoj mašti, a uz malo mašte, čak i najobičniji i najjednostavniji desert može se pretvoriti u pravu deliciju koju će cijeniti ne samo vaša obitelj već i vaši gosti. Čak će i najizbirljiviji jedači sigurno dati palac gore. Želim vam inspiraciju, strpljenje, kreativne ideje i dobar tek!
Video recept za pripremu ganache kreme
Više o kremama za deserte:
