Frazier torta od Lise Glinskaya
Sadržaj
Deserti su vrhunac kulinarske umjetnosti. Svaki kuhar nastoji od svog deserta stvoriti remek-djelo, donoseći mu nešto potpuno novo i originalno. Elizaveta Glinskaya je upravo takva majstorica. Recepti Lize Glinskaje iznenađuju i oduševljavaju. Čini se da Glinskaya stvara nevjerojatne, maštovite deserte od potpuno jednostavnih sastojaka.
Frasierova torta
Za podlogu za tortu trebat će vam:
- žumanjci od pilećih jaja - 2 kom
- cijela jaja - 3 kom.
- granulirani šećer - 140 g
- maslac - 20 g
- vrhunsko brašno - 130 g
U metalnoj zdjeli umutite žumanjke i jaja s kristal šećerom. Sadržaj zdjele zagrijte na pari, pazeći da se jaja ne zgrušaju. Neprestano miješajte pjenjačom. Zatim ponovno umutite vruću smjesu jaja, ovaj put mikserom.
U međuvremenu, otopite maslac u loncu. Dodajte četvrtinu razmućenih jaja, promiješajte, a zatim ulijte u preostala jaja. Prosijte brašno i, miješajući, umiješajte ga u smjesu jaja i maslaca. Pecite tijesto u pećnici dok ne bude gotovo.
Oštrim nožem odrežite vrh i dno gotovog biskvita, a također ga obrežite po obodu kako biste napravili 2 sloja.
Mousseline krema
Kao i svi recepti Lise Glinskaya, i ovaj zahtijeva ukusnu i bogatu kremu.
- kravlje mlijeko - 300 ml
- žumanjci - 3 kom
- granulirani šećer - 100 g
- pšenično brašno - 25 g
- želatina - 5 g
- kukuruzni škrob - 25 g
- maslac - 150 g
- jagode - 0,5 kg
- voda - 150 ml
- granulirani šećer - 150 g
- liker od bobičastog voća - 50 ml
U loncu zagrijte mlijeko s polovicom šećera, a žumanjke umutite s drugom polovicom. U smjesu od jaja dodajte kukuruzni škrob i brašno, a zatim smjesu umiješajte u kipuće mlijeko. Kuhajte još 5-10 sekundi. U vrhnje dodajte namočenu želatinu i 50 g maslaca. Ponovno dobro promiješajte i ostavite da se ohladi. Preostalih 100 g maslaca omekšajte i umiješajte pjenjačom.
Za meringue vam je potrebno:
- bijelci - 2 kom
- voda - 40 ml
- šećer - 120 g
- maline, ribizle itd. za ukras
Kao bazu ćemo koristiti talijanske recepte za meringue. Bjelanjke istucite mikserom. U lonac ulijte vodu i šećer i zakuhajte. Trebalo bi dosegnuti 118 stupnjeva Celzija (240 stupnjeva Fahrenheita). Ulijte sirup u bjelanjke i nastavite miksati mikserom. Ostavite da se hladi 10 minuta.
Recepti za francuske kolače često zahtijevaju alkoholnu infuziju, a Frazier nije iznimka. Pomiješajte vodu i šećer u loncu i zakuhajte. Brzo maknite s vatre i umiješajte liker. Gotovo!
Skupština:
Pomiješajte museline kremu s kremom od maslaca, prebacite je u vrećicu za sladoled i istisnite njome rubove kalupa za tart. Prelijte sirup preko kore biskvita i stavite je u kalup. Jagode prerežite na pola i stavite ih prerezanom stranom prema dolje. Napunite praznine kremom i stavite sve jagode u praznine. Na vrh stavite drugu natopljenu koru biskvita i prostor između ruba kalupa i kore biskvita ispunite kremom. Ohladite. Ukrasite vrhnje bezeom i bobičastim voćem.
