Torta od jagoda Fraisier: Klasični recept korak po korak

Korak 1 – pripremite biskvit.

U zdjeli za miješanje pomiješajte 2 velika jaja (žumanjak i bjelanjak), prstohvat soli, 100 g šećera i 8 g vanilin šećera. Miksajte mikserom dok jaja ne dobiju pahuljastu pjenu (oko 2 minute).

Dodajte 50 grama toplog mlijeka s 3,5% masti i 50 grama rafiniranog biljnog ulja. Miksajte dok ne postane glatko.

Prosijte 150 grama brašna + 6 grama praška za pecivo (otprilike 2 ravne čajne žličice) kroz sito.

Miksajte mikserom dok ne dobijete homogenu, prilično tekuću smjesu.

Dobiveno tijesto podijelite na dva jednaka dijela i prebacite ih u pripremljene posude za pečenje (naše imaju promjer 20 cm).

Ne žurite s vađenjem gotovih kolača iz kalupa; pustite ih da se malo ohlade.

Kolačići su vrlo nježni i mekani. Po potrebi se mogu čuvati u hladnjaku nekoliko dana, zamotani u plastičnu foliju.

Korak 2 – priprema kreme od muslina.

Pomiješajte 150 ml mlijeka sobne temperature i 8 žumanaca. Miksajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Dodajte 190 grama šećera i miješajte dok ne postane glatko.

U smjesu dodamo i 53 g kukuruznog škroba i ponovno dobro promiješamo.

U lonac ulijte 450 ml mlijeka i podlogu od žumanaca te dobro promiješajte.

Premjestite lonac na štednjak i polako zakuhajte, snažno miješajući.

Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri oko 0,5 minuta i maknite s vatre. Trebali biste dobiti kremastu podlogu kao onu na fotografiji.

Pripremljenu podlogu za museline stavite u zdjelu i pokrijte prozirnom folijom. Ostavite smjesu da se prirodno ohladi na sobnu temperaturu.

Nakon što se krema ohladi, možete nastaviti s kuhanjem.

Miksajte mikserom 300 grama maslaca, omekšanog na sobnoj temperaturi, oko 5 minuta.

Dodajte kremu u maslac u dijelovima, svaki put miješajući smjesu dok ne postane glatka.

Pravilno pripremljena krema treba biti gusta i elastična, bez puno mjehurića.

Korak 3 – Sastavljanje torte.

Nanesite malu količinu kreme na donji sloj torte i postavite kulinarski prsten.

Polovice jagoda prerezanom stranom prema van stavite uz vanjski rub i cijelu unutrašnjost ispunite cijelim bobicama, kao što je prikazano na fotografiji.

Napunite slastičarsku vrećicu kremom.

Pažljivo ispunite sve prostore između bobica kremom kako gotova torta ne bi imala praznih mjesta prilikom rezanja.

Nanesite sloj kreme na jagode do željene visine. Neki ljudi vole da sloj kreme jedva prekrije bobice, dok drugi preferiraju viši sloj, poput našeg.

Zagladite kremu i na vrh stavite drugi biskvit. Zamotajte tortu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 4 sata (po mogućnosti preko noći) da se krema stegne i stvrdne.

Faza 4 – priprema marcipana.

Prosijte bademovo brašno kroz sito, dobro umiješavši sve grudice.

Također prosijte šećer u prahu.

Pomiješajte suhe sastojke i dodajte 2-4 kapi ekstrakta gorkog badema. Ovaj sastojak daje marcipanu jedinstvenu aromu.

Dodajte 10-15 ml vode i umijesite u čvrstu masu.

Obojite marcipan u željenu nijansu prehrambenom bojom (mi ćemo koristiti svijetlozelenu). Mijesite smjesu rukama dok boja ne postane jednolična.

Stavite grudvicu marcipana između dva sloja papira za pečenje i razvaljajte je valjkom u tanki kolač promjera 20 mm ili više.

Korak 4 – ukrasite tortu.

Izvadite stabiliziranu tortu iz hladnjaka, izvadite je iz kalupa i počnite ukrašavati. Počnite tako da nanesete tanki sloj glazure na gornji biskvit.

Tortu od marcipana izrežemo na potrebnu veličinu, uzimajući u obzir promjer torte.

Stavite marcipan na kolač.