"Makedonski" desert od voća i bobičastog voća
Sadržaj
Macedoine je francuska riječ koja se doslovno prevodi kao „makedonski“. Tako su Francuzi nazivali sve što je šareno i neobično. Ovi opisi savršeno opisuju izgled ovog prekrasnog deserta koji kombinira voće i bobice najrazličitijih boja.
Postoje stotine recepata za macedoine. Koristi se širok izbor voća i bobičastog voća, ali se mora strogo poštivati jedan uvjet: svi sastojci moraju biti u sezoni. Ovaj desert Macedoine se dijeli na ljetne, zimske i jesenske varijante. U južnim zemljama postoji i proljetna verzija. Na primjer, u zemljama Zakavkazja, proljetna verzija ovog deserta može se napraviti sa šljivama, planinskim kupinama i trešnjama. U Rusiji se jesenski ili zimski macedoine pravi s jabukama, breskvama, kruškama, marelicama i narančama. Ljetni macedoine pravi se s kruškama, šumskim jagodama, jagodama, trešnjama i ribizlom.
Podrijetlo deserta
Macedoine se prvi put pojavio u Francuskoj u 17. i 18. stoljeću i posluživao se isključivo u bogatim i plemićkim obiteljima. U početku je to bilo jelo u kojem se voće i bobice namakalo u aromatičnim sirupima koji sadrže liker ili vino, preliveno sladoledom. Neki od sastojaka su se želirali prirodnim tvarima, poput ribizle ili ljepila od svinjske kože. Dobiveni žele bio je nježan, ali prilično jak.
U maceduane su se dodavali vanilija, cimet i klinčići. Svo voće i bobice se izmjenjivalo i slagalo u slojevima u visokoj posudi. Posuda se zatim hladila, a nakon što se desert stegnuo, izvadila se. Gotovo jelo se rezalo na komade ili žlicom stavljalo na tanjur. Pojava maceduana na blagdanskom stolu uvijek je bila neočekivana.
Ovaj se desert u Rusiji pojavio u drugoj polovici 19. stoljeća. Iza njega stoji cijela priča. Jednog ljetnog dana 1844. godine bila je zakazana večera u Monplaisiru, jednoj od palača u Peterhofu. Prema jelovniku posluženom carici, desert je trebao biti sladoled sa vrhnjem. Međutim, ispostavilo se da je u tom trenutku na carski dvor iz privatnih staklenika dostavljena cijela košara prekrasnog voća - najraznovrsnijeg i najsočnijeg. Car Nikola Pavlovič odmah je naredio glavnom konobaru Amberu da pripremi nešto neobično s voćem. Desert je bio toliko uspješan da su svi gosti bili apsolutno oduševljeni. Novo jelo odmah je nazvano "Monplaisir Macedoine".
Neograničena mašta omogućuje vam pripremu ovog jela s apsolutno bilo kojim sastojcima. Danas možete pronaći maceduane napravljene ne samo od bobičastog voća i voća, već i od mesa i povrća: kupusa, krumpira, mrkve, svinjetine, govedine i piletine.
Macedoine je uistinu aristokratski desert, lako dostupan svakoj domaćici. Pokušajmo napraviti pravi ljetni macedoine koristeći stari recept.
Tajne pravog Makedonca
Da bi ovaj veličanstveni desert ispao prekrasan, morate slijediti nekoliko pravila:
- Voće i bobice - samo jedna sezona;
- Bolje je ako su svi sastojci svježi i ne smrznuti;
- Bobičasto voće i voće moraju se oguliti, očistiti od koštica i narezati na kockice jednake veličine. Najmanji sastojak određuje veličinu - ako su to maline, preostali komadići trebaju biti iste veličine kao i bobice.
- Sve gusto voće lagano se kuha u šećernom sirupu 10-15 minuta, nježne bobice i sočno grožđe ostaju svježe.
Stvaramo ljepotu
Ovaj izvrstan desert lako se priprema, ali traje neko vrijeme – 2-3 sata. Za njegovu pripremu trebat će vam:
za salatu:
- 1 dinja (oko 2,5 kilograma);
- 1 breskva;
- 3 marelice;
- 150 grama jagoda;
- 150 grama trešanja;
- 100 grama malina;
- 1 žlica želatine;
- 150 ml vode.
za sirup:
- 100 ml vode;
- 1,5 – 2 čaše šampanjca;
- 2 žlice limunovog soka;
- 1 šalica šećera.
Koraci kuhanja
- Počnimo s dinjom. Pažljivo odrežite dno radi stabilnosti i odrežite poklopac na vrhu. Dinja bi trebala nalikovati vazi ili peharu;
- Žlicom uklonite mrežicu i sjemenke iz dinje;
- Također, pažljivo žlicom izvadite pulpu. Najbolje je ostaviti dno debljim;
- Narežite meso dinje na male kockice. Koristite trešnje ili maline kao vodič za veličinu;
- Breskvicu prerežite poprečno, oparite je kipućom vodom, pažljivo uklonite kožicu i također narežite na kockice;
- Marelice smo narezali. Ne morate ih guliti, jer je kožica već prilično tanka;
- Trešnje prerežite na pola i izvadite koštice;
- Sitno nasjeckajte jagode. Ne zaboravite sačuvati nekoliko bobica za ukras;
- Stavite sve pripremljeno voće i bobice u hladnjak;
- Žlicu želatine ulijte u vodu i pustite da nabubri. Zatim otopite želatinu na pari ili u mikrovalnoj pećnici. Pažljivo pratite - želatina nikada ne smije zavrijeti.
- Sada trebate napraviti sirup. Da biste to učinili, dodajte šećer u vodu, po želji dodajte malo soka od dinje. Kuhajte uz miješanje dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim pustite da se sirup ohladi;
- U ohlađeni sirup ulijte želatinu, šampanjac i sok od limuna;
- Stavite dinju u duboku zdjelu i pažljivo prebacite već izmiješano voće i bobice u nju. Prelijte sve želiranom pjenušcom i stavite u hladnjak dok se ne stegne - barem 2-3 sata.
- Izvadite desert iz hladnjaka i ukrasite ga jagodama. Možete ga poslužiti izravno u dinji ili ga rasporediti po lijepim tanjurima.
Macedoine se može napraviti i za djecu, ali u tom slučaju, obavezno zamijenite šampanjac sokom. Prekrasan, svijetao i aromatičan, sigurno će biti središnji dio svakog stola! Dobar tek!
