Invertni sirup: korak-po-korak recept sa fotografijama, kako ga napraviti kod kuće

Priprema invertnog šećernog sirupa jednostavan je postupak, a ovaj esencijalni sastojak za slastice može se napraviti čak i kod kuće. Domaći invertni sirup, čiji je klasični recept korak po korak dostupan na našoj web stranici, priprema se za oko 30 minuta i lako može zamijeniti popularni Trimoline sirup u glazurama za ogledala, kremama, mousseovima i drugim desertima.

Korak-po-korak recept za invertni šećerni sirup sa fotografijama svakog koraka.

Nutritivna vrijednost po porciji

278,4 kcal

Proteini: 0 g
Masti: 0 g
Ugljikohidrati: 69,6 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 30 minuta
Vrijeme u kuhinji: 30 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 1

Za pripremu invertnog sirupa kod kuće trebat će vam:

lonac s debelim dnom (za inverziju šećera, mora se jako zagrijati, ali ne smije se karamelizirati);
kulinarski termometar (ispravna temperatura je vrlo važna pri kuhanju);
silikonska lopatica (za miješanje);
silikonska četka (za čišćenje stranica lonca od šećerne pjene);
hermetički zatvorena posuda (za čuvanje gotovog sirupa).

Korak-po-korak recept za invertni sirup sa fotografijama

Kako napraviti invertni sirup kod kuće – klasični recept slastičara

Sastojci

Porcije

Šećer

360 G
Voda

160 G
Soda

1 G
Limunska kiselina

1,5 G

Priprema

Korak 1

Ako imate samo mjernu posudu, ali nemate vagu pri ruci za odbrojavanje 1 grama, jednostavno uzmite 1/2 žličice limunske kiseline (uklonite vrh nožem) i 1/3 žličice sode bikarbone, također bez kliznika.

Također, pripremite malo prokuhane vode na sobnoj temperaturi kako biste napravili otopinu sode bikarbone (soda bikarbona mora biti razrijeđena). Otopite sodu bikarbonu u vodi i zasad je ostavite sa strane.

Imajte na umu da sodu bikarbonu ne možete razrijediti u vrućoj vodi, inače će se odmah ugasiti i izgubiti svoju učinkovitost.

Korak 2

Tijekom procesa pripreme, invertni sirup se zagrijava, za što će nam trebati lonac s debelim dnom.

U lonac ulijte 360 grama šećera i dodajte 160 grama vruće prokuhane vode (ovo će pomoći da se šećer brže otopi).

Korak 3

Stavite otopinu šećera na laganu vatru i, postupno miješajući, zakuhajte.

Ako se tijekom zagrijavanja stvori pjena, treba je odmah ukloniti, a stranice posude očistiti mokrom četkom, inače se sirup može kristalizirati i pokvariti.

Korak 4

U kipuću otopinu šećera dodajte limunsku kiselinu.

Nakon dodavanja kiseline, smjesa će pobijeliti i početi se pjeniti, ali kada se promiješa, pjena će se brzo smiriti.

Korak 5

Nakon što se pjena slegne, prestanite miješati sirup. Pokrijte lonac poklopcem i kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta dok temperatura ne dosegne 100°C.

Ako poklopac ima rupe, možete ih prekriti čačkalicama, kao što je prikazano na fotografiji. To će spriječiti isparavanje vlage.

Korak 6

Nakon 20 minuta provjerite temperaturu sirupa i procijenite njegovu kvalitetu. Smjesa bi trebala biti bistra, kao što je prikazano na fotografiji.

Ako je temperatura previsoka, sirup će potamniti. To znači da ste prekuhali smjesu.

Spremnost smjese u ovoj fazi možete odrediti i bez termometra. Da biste to učinili, stavite žličicu sirupa na tanjurić. Ako je smjesa pravilno prokuhana, žlica će se primjetno zalijepiti za nju, a kada je podignete, stvorit će se šećerne niti.

Korak 7

Maknite lonac sa štednjaka, pustite da se smjesa ohladi na 80 ℃ i dodajte otopinu sode u vrući sirup.

Otopina će se pjeniti dok se kiselina neutralizira. Da biste ubrzali proces, polako miješajte sirup silikonskom špatulom.

Korak 8

Optimalna temperatura za kuhanje sirupa je 108-110°C. Ako se sirup kuha na 114°C, postat će gušći i mjehurići zraka koji nastaju tijekom procesa gašenja kiseline bit će teže izaći.

Možemo reći da je proces neutralizacije kiseline završen ako se prilikom miješanja sirupa ne stvaraju novi mjehurići zraka.

Korak 9