Kako razrijediti sirovi kvasac

Ulijte toplo mlijeko u duboku posudu. Njegova temperatura trebala bi biti otprilike 37-40 stupnjeva Celzija. Ako nemate termometar pri ruci, provjerite mlijeko prstom: ne smije biti ni hladno ni vruće.

Dodajte šećer u mlijeko. Ne trebate dodavati puno šećera u starter. Potreban je za "hranjenje" i aktiviranje kvasca. Ako pravite slatke pekarske proizvode, većina šećera će se dodati u tijesto zasebno, u kasnijoj fazi.

Obojite kvasac. Imajte na umu da 1 kg brašna obično zahtijeva 35 do 50 g svježeg kvasca, ovisno o vrsti tijesta (za slatko tijesto potrebno je više). Ako nemate svježi kvasac, možete ga zamijeniti suhim kvascem. Trebat će vam otprilike trećina suhog kvasca - u našem slučaju oko 8 g.

Dodajte brašno i dobro promiješajte. Ne brinite o razbijanju svih grudica; one će se prirodno raspršiti dok se smjesa natapa.

Nakon dodavanja svih sastojaka, tijesto treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja.

Pokrijte posudu ručnikom i ostavite je na toplom mjestu 20-30 minuta. Neke domaćice pokrivaju tijesto prozirnom folijom. U tom slučaju, najbolje je posudu labavo pokriti ili u njoj probušiti male rupice čačkalicom. To će omogućiti bolju cirkulaciju zraka i omogućiti tijestu da pravilno naraste.