Brioche: Klasičan recept korak po korak sa fotografijama za domaći kruh

Francuski brioche – prava kraljica u svijetu pekarskih proizvoda! Predlažemo da ovo nevjerojatno ukusno pecivo napravite kod kuće, koristeći klasični francuski recept s detaljnim opisom postupka pripreme i fotografijama korak po korak.

Nutritivna vrijednost po porciji

338.2 kcal

Proteini: 8,5 g
Masti: 8,8 g
Ugljikohidrati: 56,0 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 3 sata i 30 minuta
Vrijeme u kuhinji: 2 sata
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 8

Brioche (od francuskog "brioche") izumljen je u francuskim pekarama. Prvi spomeni recepta za ovaj neobičan kruh datiraju iz 1404. godine. Također je poznato da se slatki kruh nazvan "brioche" nudio u pekarama u Parizu, Normandiji i Vendée u 16. stoljeću.

Slatki brioche kruh dolazi u mnogim varijantama:

klasična lepinja bez nadjeva;
Brioche à tête (ili "pariški brioche") je okrugla "glava" pečena u posebnim zdjelama;
sa slatkim nadjevima (džem, voće, krema od vanilije);
s raznim nadjevima od mesa.

U početku su se pekarski proizvodi pripremali pomoću pivskog kvasca i stavljali u hladnu prostoriju na 24 sata kako bi se usporio rast. Naravno, s vremenom se recept pojednostavio i pojavio se prilično jednostavan recept na bazi pekarskog kvasca, koji se već dugi niz godina široko koristi u kuhanju.

Danas ćemo vas provesti kroz jednostavan recept korak po korak za klasičnu brioche kiflicu od mekog tijesta s kvascem bez nadjeva. Može se pripremiti kao jednostavna slatka poslastica za čaj ili kao ukusna uskrsna poslastica.

Recept za domaći brioche kruh

Slatke francuske lepinje – jednostavan klasični recept korak po korak

Sastojci

Porcije

Sastojci za tijesto:

Mlijeko

75 ml
Suhi kvasac

4 G
Šećer

70 G
Brašno

270 G
Jaje C0

2 kom
Maslac

120 G

Sastojci za ukrašavanje:

Mlijeko

1 žlica
Žumanjak

1 kom
Slastičarski šećer

po želji

Priprema

Korak 1

Korak 1 – napravite tijesto.

Za pripremu mekanog, ukusnog brioša, počinjemo mijesiti tijesto. Za to u 75 mililitara toplog mlijeka dodajte 3 žličice šećera, 4 grama suhog kvasca (oko 1 punu žličicu) i 4 žličice brašna.

Ako radije pečete kruh koristeći živi kvasac, koristite 8 grama.

Tijesto možete miješati izravno sa suhim kvascem bez pripreme startera, ali ako potrošite dodatnih 15 minuta, bit ćete 100% sigurni da kvasac djeluje i da će vaše francuske rolice definitivno ispasti.

Korak 2

Sve sastojke za tijesto dobro promiješajte. Tijesto treba imati konzistenciju guste kisele pavlake, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 3

Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite da se kvasac aktivira oko 15-20 minuta.

Korak 4

Korak 2 – umijesite tijesto.

Nakon 15 minuta, tijesto bi trebalo povećati volumen - to ukazuje na to da je kvasac aktivan i možete početi s pripremom tijesta.

Korak 5

U zdjelu za miješanje tijesta dodajte 2 jaja (bjelanjak + žumanjak), preostali šećer i brašno (prema receptu), prstohvat soli i pripremljeno tijesto.

Ako koristite multipraktik za miješanje tijesta, kao što mi radimo, jednostavno možete pomiješati sve sastojke i uključiti funkciju mijesenja.

Ako tijesto mijesite ručno, dobro će vam doći korak-po-korak algoritam za dodavanje sastojaka:

Prvo, umutite jaja sa solju i šećerom.
Zatim dodajte tijesto u smjesu i miješajte dok ne postane glatko.
Zatim dodajte preostalo brašno, umijesite mekano tijesto.

Korak 6

Nakon što se svi sastojci sjedine, u tijesto dodajte 120 grama omekšalog maslaca. Maslac dodajte u nekoliko navrata, svaki put dobro miješajući dok tijesto ne postane glatko.

Korak 7

Kao rezultat, trebali biste dobiti mekano, pahuljasto tijesto koje se lako oblikuje u kuglu i ne lijepi se za ruke.

Korak 8

Posudu za tijesto namažite biljnim uljem.

Korak 9

Tijesto prebacite u zdjelu, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da kvasac i šećer narastu oko 1 sat. Za to vrijeme tijesto bi se trebalo udvostručiti.

Korak 10

Nakon sat vremena, naše klasično tijesto za brioche izgleda ovako. Izvadite ga iz zdjele i prvo ga "promijesite". Lagano ga promijesite i vratite u zdjelu.

Korak 11

Pokrijte folijom i ostavite tijesto da se diže barem još 30-40 minuta.

Korak 12

Nakon 40 minuta, naše tijesto izgleda ovako. Lijepo je naraslo i spremno je za oblikovanje naših francuskih rolica.

U sljedećim koracima nije potrebno dodavati brašno! Tijesto treba biti mekano i sočno, inače će pečeni proizvodi biti prežilavi. Jednostavno rečeno, nećete dobiti otmjeni brioche, već običnu slatku lepinju.

Korak 13

Korak 3 – oblikujte brioš.

Nakon što podmažete podlogu s malo biljnog ulja, rasporedite tijesto i lagano ga razvucite rukama, istiskujući višak zraka.

Korak 14

Razvaljajte tijesto u mali pravokutnik.

Korak 15

Pažljivo zarolajte tijesto u roladu.

Korak 16

Tijesto podijelite po dužini na dva jednaka dijela pomoću plastične strugalice.

Korak 17

Tijesto uvijamo u uže, kao na fotografiji.

Korak 18

Kalup za pečenje dimenzija 30*9*7 cm obložite "francuskom košuljom" (namažite omekšanim maslacem i pospite brašnom).

Korak 19

Pažljivo premjestite tijesto u kalup, pokrijte folijom i ostavite da se diže još 1 sat.

Korak 20

Nakon 60 minuta, naš brioche će dobiti pahuljast izgled.

Korak 21

Korak 4 – namažite gotovo tijesto.

U maloj zdjeli pomiješajte 1 žumanjak i 1 žlicu mlijeka, miksajte dok ne postane glatko.

Korak 22

Pažljivo namažemo vrh naših pečenih proizvoda smjesom kako bismo dobili lijepu zlatnosmeđu koricu tijekom pečenja.

Korak 23

Pečene proizvode pospite šećerom u prahu.

Ako nemate šećer u prahu, ove peciva možete napraviti i bez njega. Ukusna su i posuta sezamom ili šećerom u prahu (naravno, šećer u prahu posipamo nakon pečenja).

Korak 24