Armenska baklava: recept korak po korak sa fotografijama

Armenska baklava je ukusan istočnjački desert živopisnog orašastog okusa. U ovom članku objasnit ćemo razlike između različitih vrsta baklave i ponuditi jedinstveni recept korak po korak s potpunim popisom sastojaka i fotografijama svakog koraka pripreme.

Nutritivna vrijednost po porciji

367,8 kcal

Proteini: 5,7 g
Masti: 17,8 g
Ugljikohidrati: 50,7 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 2 sata
Vrijeme u kuhinji: 58 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 30

Baklava (često nazivana i "baklava", od riječi baɣla - zamotati) je jelo čiji se recept može pronaći u osmanskim kuharicama koje datiraju još iz 15. stoljeća.

Jelo je dio nacionalnih kuhinja mnogih istočnih naroda. Ovisno o receptu, orašastim plodovima koji se koriste za nadjev i načinu pripreme, postoje sljedeće vrste baklave:

Turski;
Armenac;
Azerbajdžan (Baku);
Grčki.

Nadjev se može napraviti s lješnjacima, pistacijama, bademima ili orasima. Tijesto može biti lisnato ili prhko, a neki recepti čak sadrže verzije na bazi kefira. Nadjev se također može napraviti s raznim sirupima, prirodnim medom ili čak mlijekom.

Danas ćemo naučiti kako napraviti klasičnu armensku baklavu kod kuće koristeći lisnato tijesto, med i orahe.

U sastojcima navodimo maslac, ali za tijesto možete koristiti i margarin; pečeni proizvodi bit će jednako ukusni. Nadjev se može napraviti s medom ili bez njega (namočen u šećernom sirupu). Na vama je da odlučite što više volite. Prilikom dodavanja više meda, jednostavno malo prilagodite količinu šećera navedenu u sastojcima.

Napomena! Ovaj proizvod ima prilično visok udio kalorija, 368 kcal na 100 grama. Međutim, to je uobičajeno za gotovo sve armenske slastice, posebno one napravljene od orašastih plodova i suhog voća.

Armenska baklava s medom i orasima

Armenska baklava – jednostavan domaći recept

Sastojci

Porcije

Sastojci za tijesto:

Žumanjak

3 kom
Maslac (ohlađen)

150 G
Kiselo vrhnje

120 G
Brašno

300 G
Prašak za pecivo

1 žličica
Vanilijev šećer

10 G

Sastojci za nadjev:

Orasi

300 G
Šećer

200 G
Bjelance

3 kom
Cimet

1 žličica
Kardamom

po želji
Muškatni oraščić

po želji

Dodatni sastojci:

Žumanjak

1 kom
Mlijeko

1 žlica
Med

4 žlica

Priprema

Korak 1

Naša armenska baklava bit će napravljena od prhkog tijesta, pa krenimo s pripremom suhe smjese. U zdjeli pomiješajte 300 grama brašna, 10 grama praška za pecivo i vanilin šećer te miješajte dok ne postane glatko.

Korak 2

Zatim, od suhe smjese napravite mrvičasti tijesto. Za to umiješajte ohlađeni maslac ili margarin u brašno. To je najlakše učiniti pomoću multipraktika, ali sličan rezultat možete postići i ručno.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti fine mrvice, kao na fotografiji.

Korak 3

Kad je mrvičasti kolač gotov, dodajte 120 grama kiselog vrhnja (bilo kojeg udjela masnoće) i 2 žumanjka (bjelanjci će nam trebati za pripremu nadjeva).

Korak 4

Tijesto prvo mijesite špatulom, a zatim jednostavno ručno. Izbjegavajte predugo miješenje jer će ga to učiniti čvršćim i manje mrvičastim.

Korak 5

Tijesto stavite u vrećicu, razvaljajte ga u pravokutni sloj i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.

Dok se tijesto hladi, obično se priprema nadjev za baklavu s orasima i aromatičnim začinima.

Korak 6

Suhe (ili lagano pržene) orahe sameljite u pećnici dok ne postanu grube mrvice. To je najlakše učiniti u blenderu, ali možete to učiniti i na starinski način, valjanjem u šejkeru.

Korak 7

Orasima dodajte žličicu cimeta i bilo koje druge začine po ukusu (obično se muškatni oraščić i kardamom dodaju orijentalnim slasticama).

Korak 8

Miksajte meringue od 3 bjelanjka i 200 grama šećera dok ne dobijete čvrste vrhove.

Korak 9

U ovoj fazi trebate pripremiti kalup (imamo 32x22 cm), obložiti ga pergamentom ili silikonskim papirom.

Korak 10

Ohlađeno tijesto podijelite na tri jednaka dijela.

Korak 11

Prvi dio tijesta razvaljajte na veličinu tepsije, stavite ga na papir za pečenje i prekrijte polovicom umućenih bjelanjaka.

Korak 12

Na meringue stavite polovicu nadjeva od orašastih plodova.

Korak 13

Razvaljajte drugi dio tijesta, stavite ga preko prvog nadjeva i također ga prekrijte nadjevom od bezea i orašastih plodova.

Korak 14

Razvaljajte trećinu tijesta i prekrijte ga drugim slojem nadjeva.

Korak 15

Pomiješajte jedan žumanjak sa žlicom mlijeka i premažite vrh tijesta kako biste prilikom pečenja stvorili lijepu zlatnosmeđu koricu.

Korak 16

Gornji sloj tijesta odrežemo, oblikujući karakteristične dijamantne oblike kojima se tradicionalno reže armenska baklava, i rasporedimo komadiće orašastih plodova, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 17

Sve što preostaje je ispeći baklavu u pećnici. 180 ℃Proces pečenja traje otprilike 30-35 minuta u načinu rada "gore + dolje" (bez konvekcije), ali se može razlikovati ovisno o karakteristikama vaše opreme.

Korak 18