Turski ratluk: Recept korak po korak sa fotografijama

Rahat-lokum – ukusan, prirodni orijentalni slatkiš iz Turske. Ove mekane, prozirne kocke sa živopisnim voćnim okusima, posute klasičnim šećerom u prahu i škrobom, sada su voljene diljem svijeta. Reći ćemo vam kako napraviti ovaj ukusan i zdrav desert kod kuće, a također ćemo vam ponuditi i klasičan recept korak po korak za turski lokum s okusom naranče.

Turski ratluk: Klasični recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

335,0 kcal

Proteini: 0,08 g
Masti: 0,0 g
Ugljikohidrati: 80,7 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 3 sata
Vrijeme u kuhinji: 1 sat
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 6

Poznato je da je lokum izumio dvorski slastičar posebno za sultana i njegovu obitelj još u 18. stoljeću i dugi niz godina bio je delicija velikih Osmanlija, poslužena isključivo u glavnoj palači Istanbula.

Zanimljiva činjenica! Riječ "lokum" s turskog se prevodi kao "komadi" (množina), a riječ "rahat" kao "užitak".

Ovaj orijentalni slatkiš predstavljen je Europljanima tek 1897. godine, nakon čega su potpisani ugovori o opskrbi turskim rahat-lokumom europskim zemljama.

Recept za jelo se stalno mijenjao i širio, što je rezultiralo razvojem širokog spektra varijacija ove ukusne orijentalne delicije:

prazan (recept za ovaj slatkiš sadrži samo vodu, šećer i škrob);
klasična (na bazi voćnih i bobičastih sokova);
med (na bazi otopine meda);
kajak (s mlijekom);
ružičasta (na bazi otopine eteričnog ulja ruže);
orah (s raznim orašastim plodovima: kikirikijem, lješnjacima, bademima, pistacijama itd.);
s mastikom od Hiosa (aromatična smola s jakim, specifičnim mirisom, dobivena iz mastiksovog drveta);
višeslojni (pravljeno u slojevima ili kao rolada od nekoliko vrsta turskog rahat-lokuma ili sa slojem nugata).

Sada znate od čega se pravi tradicionalni turski ratluk i možete planirati izradu različitih vrsta ovog popularnog istočnjačkog slatkiša u budućnosti.

Danas predlažemo da kod kuće napravite autentični turski ratluk s okusom naranče. Sve što vam treba je:

lonac za pirjanje;
duboka tava (ili lonac s debelim dnom);
ručna pjenjača;
lopatica;
kvadratni oblik 18*18 cm (moguće je i 20*20 cm);
prozirna folija.

Korak-po-korak recept za narančasti turski rahat-lokum

Klasični turski rahat-lokum – jednostavan recept za pripremu kod kuće

Sastojci

Porcije

Šećer

700 G
Sok od naranče

400 G
Voda

400 G
Limunska kiselina

0,7 žličica
Kukuruzni škrob

180 G
Šećer u prahu

3 žlica
Biljno ulje

1 žlica

Priprema

Korak 1

U lonac ulijte 700 grama šećera.

Ne možete smanjiti količinu šećera niti ga zamijeniti alternativama, jer upravo taj sastojak u receptu daje ispravnu viskoznu konzistenciju, a bez šećera se pravi lokum ne može napraviti.

Korak 2

Dodajte 200 grama vode u šećer i promiješajte.

Korak 3

Dodajte manje od pune čajne žličice limunske kiseline.

Ako možete pronaći vinski kamen, upotrijebite ga umjesto limunske kiseline. U Turskoj se klasični lokum pravi s ovim sastojkom, ali ga je izuzetno teško pronaći u Moskvi ili Sankt Peterburgu.

Korak 4

Stavite lonac na štednjak i zakuhajte na srednjoj vatri, miješajući kako bi se šećer brže otopio.

Korak 5

Kada se šećer potpuno otopi, zagrijte sirup do 130℃ i prekinite zagrijavanje (maknite sa štednjaka).

Preporučujemo praćenje postupka termometrom, jer nedovoljno kuhana smjesa neće rezultirati željenom konzistencijom orijentalnog slatkiša.

Također možete provjeriti je li vaš sirup ispravno pripremljen koristeći "starinsku metodu". Vjeruje se da ako kapnete kap pravilno pripremljenog sirupa u hladnu vodu (i brzo je ohladite), on će se oblikovati u kuglicu.

Korak 6

U tavu ulijte 145 grama kukuruznog škroba (preostali škrob će nam trebati za premazivanje gotovih kockica).

Koristite kukuruzni škrob, jer nema stranih mirisa i najprikladniji je za izradu orijentalnih slastica.

Korak 7

Škrobu dodajte 600 grama hladne tekućine (400 grama soka od naranče + 200 grama vode).

Ako na kraju želite postići drugačiji okus, u ovoj fazi upotrijebite odgovarajući sok (najčešći su sok od jabuke, nara ili višnje). Možete koristiti i kompot od konzerviranih breskvi, marelica, dunja ili jagoda. Ako je domaći sok jako koncentriran, možete ga razrijediti vodom (najviše 50:50).

Ako nemate sok, možete jednostavno dodati 600 grama vode s bilo kojim začinom, ali ovaj turski rahat-lokum neće biti toliko zdrav kao onaj napravljen s prirodnim sokom.

Korak 8

Dobro promiješajte dok se sve grudice škroba potpuno ne otope.

Korak 9

Stavite tavu na štednjak i polako zagrijavajte, neprestano miješajući. Kako se zagrijava, škrob će se kuhati, a smjesa će se zgusnuti i dobiti bogatiju boju.

Ne brinite ako se na početku pojave male grudice; one će nestati kako proces kuhanja bude napredovao. Ključno je ne žuriti s procesom i stalno snažno miješati pjenjačom kako biste spriječili da grudice postanu prevelike.

Korak 10

Nakon što se zgusne, nastavite kuhati još neko vrijeme. 1-1,5 minutadok masa ne postane blago prozirna s karakterističnim sjajnim sjajem (kao na fotografiji).

Korak 11

Nastavljajući polako zagrijavati, dodajte sirup u malim porcijama (4-5 puta), miješajući svaki put dok ne postane glatko.

Korak 12

Zatim kuhajte smjesu oko 20-25 minuta, neprestano snažno miješajući.

U ovoj fazi je preporučljivo zamijeniti pjenjaču silikonskom špatulom, jer će smjesa postati prilično gusta.

Korak 13

Gotova smjesa trebala bi se malo smanjiti u volumenu i vrlo polako teći sa špatule. Pogledajte fotografiju kako izgleda gotova, pravilno kuhana smjesa.

Što se smjesa više kuha, to će vaš turski ratluk biti gušći i elastičniji.

Korak 14

Pripremite tavu. Koristimo klasični metalni okvir dimenzija 18x18 cm, čije dno prekrivamo prozirnom folijom i obilno premažemo biljnim uljem bez mirisa.

Korak 15

Masu prebacimo u kalup.

Korak 16

Premažite traku za hranu biljnim uljem i zatvorite smjesu na vrhu "u kontaktu", lagano je izravnavajući i utiskujući u kalup žlicom ili čašom.

Smjesa je u ovoj fazi jako vruća, stoga to nemojte pokušavati učiniti rukom, mogli biste se opeći.

Ostavite smjesu da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi. To obično traje oko 2 sata, ali možete je ostaviti i preko noći.

Korak 17

U zdjeli pomiješajte škrob i šećer u prahu u omjeru 1:1 (oko 3 žlice svakog sastojka).

Škrob je bitan sastojak posipanja jer sprječava da kocke postanu gnjecave. Ako ih posipate samo šećerom u prahu, lokum će brzo postati mokar i ljepljiv.

Korak 18

S ohlađene mase uklonite gornju foliju i obilno pospite mješavinom škroba i šećera u prahu.

Korak 19

Izvadite kalup i narežite ratluk na kockice veličine 3*3 cm.

Korak 20

Prebacite u zdjelu i uvaljajte u mrvice.

Po želji možete umočiti svaku kocku zasebno.

Domaći turski rahatlokum može se čuvati u hladnjaku do 60 dana, zamotan u papir za pečenje. Ne preporučuje se čuvanje u plastičnoj vrećici, jer će postati vlažan.

Također predlažemo da probate naš ukusni turski rahatlokum od nara s pistacijama, čiji je recept detaljno objašnjen u ovom videu:

Počastite se i originalnim turskim rahat-lokumom napravljenim od čaja od hibiskusa i oraha; recept ćete pronaći u ovom videu:

Znajući od čega se pravi tradicionalni turski rahat-lokum i koliko šećera sadrži, mnogi se pitaju koje su prave koristi i štete ovog proizvoda te je li prikladno davati ove orijentalne slastice djeci.

S jedne strane, ovi domaći bomboni sadrže prirodni sok (možete dodati orašaste plodove), ali s druge strane sadrže previše šećera. Kalorijski sadržaj turskog rahat-lokuma može doseći 315-400 kcal, a ako dodate orašaste plodove, bit će još veći.

Naravno, nekoliko komada neće predstavljati značajan zdravstveni rizik za odraslu osobu ili dijete, ali važno je napomenuti da u velikim količinama ova delicija može uzrokovati nekontrolirano debljanje i niz povezanih zdravstvenih problema. Rahat-lokum se ne preporučuje ženama koje pokušavaju smršavjeti. Potreban je oprez prilikom davanja djeci s alergijama na hranu.

Pokušajte i kuhati:

Slični recepti