Čak-čak: Klasični tatarski recept, korak po korak, sa fotografijama, za domaću kuhinju

Čak-čak Čak-čak je jedno od najpopularnijih jela tatarske kuhinje, koje se uživa u mnogim zemljama svijeta. Danas ćemo detaljno pogledati kako napraviti klasični čak-čak s prirodnim medom kod kuće, a također ćemo ponuditi i jednostavan recept za ovo nevjerojatno ukusno jelo.

Nutritivna vrijednost po porciji

463.3 kcal

Proteini: 4,9 g
Masti: 31,4 g
Ugljikohidrati: 40,3 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 1 sat i 30 minuta
Vrijeme u kuhinji: 1 sat i 30 minuta
Složenost:

Jednostavan recept.
Broj porcija: 6

Drugi naziv jela, "chak-chak" (što na tatarskom znači "cvijet"), prevodi se kao "prženi rezanci", što savršeno odražava njegov jedinstveni karakter. Desert je od beskvasnog tijesta, prženog u dubokom ulju i obilno natopljenog slatkim sirupom napravljenim od prirodnog meda i šećera.

Tradicionalni recept za čak-čak prepoznat je kao vitalna nematerijalna baština tatarskog naroda i sastavni je dio svečanih gozbi. Jelo se priprema i za vjenčanja i druge posebne prigode.

Postoje različite verzije deserta:

Tatarski chak chak („čək-čək") se pravi od malih komadića tijesta, promjera 2-3 mm i duljine ne više od 2-3 cm, te se prelijeva šećerno-mednim sirupom.
baškin chak chak ("sək-sək") Izrađuje se od velikih komada tijesta, promjera oko 1 cm i duljine 3-5 cm, ili malih kuglica, a prelijeva se mednim preljevom ili mješavinom bijelog šećera.

Slični recepti postoje u kazahstanskoj kuhinji (jelo se zove “šək-šək”) i u uzbečkoj kuhinji (“čak-čak”).

Danas ćemo vam reći kako napraviti autentični tatarski čak-čak kod kuće. Klasični tatarski čak-čak se brzo i jednostavno priprema, izgleda nevjerojatno, a njegov bogat, sladak okus savršeno ističe bogate note kvalitetnog čaja.

Domaći tatarski čak-čak s medom

Klasični čak-čak – jednostavan domaći recept s fotografijama korak po korak

Sastojci

Porcije

Brašno

300 G
Jaje C1

2 kom
Šećer

70 G
Maslac

50 G
Sol

0,5 žličica
Biljno ulje

600 G
Med

140 G

Priprema

Korak 1

Korak 1 – Pripremite tijesto

Prije nego što počnete pripremati tradicionalni tatarski čak-čak kod kuće, potrebno je otopiti 50 grama maslaca i ostaviti ga da se ohladi na sobnu temperaturu.

To se može učiniti u loncu s debelim dnom ili u tavi.

Korak 2

Počnimo mijesiti tijesto. Razbijte dva velika jaja u zdjelu i miksajte bjelanjke i žumanjke dok ne postane glatko.

Korak 3

U smjesu od jaja dodajte prstohvat soli i 2,5 žlice šećera (ostatak šećera će se koristiti za izradu sirupa). Miješajte sve sastojke dok se potpuno ne otope.

Korak 4

U smjesu od jaja dodajte rastopljeni maslac, ohlađen na sobnu temperaturu, i ponovno miješajte dok ne postane glatko.

Korak 5

Dodajte otprilike 250 grama prosijanog pšeničnog brašna i počnite mijesiti dok tijesto ne postane mekano i prozračno. (Preostalo brašno trebat će nam za završno mijesenje i posipanje površine prilikom razvaljanja tijesta.)

Korak 6

Kada je mekano tijesto gotovo i brašno upije svu tekućinu, dodajte još 2 žlice brašna i nastavite mijesiti tijesto rukama (prvo u zdjeli, a zatim na pobrašnjenoj površini), dobivajući gušću, elastičniju konzistenciju.

Mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Rezultat bi trebala biti glatka, elastična i ujednačena kugla, kao što je prikazano na fotografiji.

Korak 7

Gotovo tijesto pokrijte zdjelom i ostavite da se "odmori" oko 10 minuta.

Korak 8

Nakon 10 minuta, tijesto još malo premijesite i podijelite ga na 2 dijela.

Ponovno pokrijte posudu i ostavite tijesto da odstoji 10 minuta.

Korak 9

Prvi dio tijesta razvaljajte u ravnomjerni sloj debljine oko 3 mm.

Korak 10

Obilno pobrašnite svaku stranu kako biste spriječili lijepljenje i počnite rezati. Prvo izrežite lim na trake širine 3 cm.

Korak 11

Trake tijesta stavite jednu na drugu i prerežite ih poprečno kako biste oblikovali trake debljine 3 mm, tradicionalne za tatarski recept za čak-čak.

Ako želite, možete napraviti i veće komade, ali tada desert neće biti toliko zasićen medom i neće se toliko topiti u ustima, a tijesto će nakon prženja biti mekše i manje hrskavo.

Korak 12

Razvaljajte i izrežite drugi dio tijesta na isti način. Lagano pospite čak-čak komade brašnom i stavite ih na radnu površinu kako biste spriječili da se slijepe.

Korak 13

Korak 2 – Pržite čak-čak

Ulijte biljno ulje u kotao i zagrijte ga.

Korak 14

Malu količinu komadića tijesta skupljamo u metalno sito, prethodno uklanjajući sav višak brašna s njihove površine protresanjem u rukama ili u situ.

Korak 15

Tijesto stavite u vruće ulje i pržite dok ne porumeni, neprestano miješajući drvenom špatulom.

Korak 16

Čim tijesto postane zlatno smeđe, izvadite ga iz ulja i prebacite u zdjelu.

Ako želite da jelo bude manje masno, gotov čak-čak prvo možete staviti na papirnati ručnik kako biste uklonili višak ulja.

Korak 17

Na ovaj način pržimo sve dostupne slamke od tijesta.

Korak 18

Korak 3 – Pripremite sirup

Zagrijte 140 grama prirodnog meda u loncu.

Korak 19

Kad med postane tekući, dodajte sav preostali šećer prema receptu.

Korak 20

Smjesu zakuhajte i maknite sa štednjaka.

Korak 21

Nastavite snažno miješati dok se pjena ne zgusne i ne postane puna malih mjehurića. To ukazuje da je sirup gotov.

Korak 22

Korak 4 – Formiranje brda

Vrući sirup odmah prelijte preko prženih komada tijesta, miješajući ih špatulom kako bi se nadjev što ravnomjernije rasporedio i bolje upio.

Korak 23

Gotov čak-čak odmah slažemo u hrpu na tanjur.

To se mora učiniti brzo, jer će se medni sirup vrlo brzo zgusnuti dok se hladi.

Korak 24

Navlažite ruke hladnom vodom i zbijte humku, formirajući savršenu polukuglu. Kada završite, štapići bi trebali čvrsto prianjati jedan uz drugi, stapajući se u jednu čvrstu masu.

Zanimljiva činjenica! Na vjenčanju se želi da par bude što bliži jedno drugome, stoga je pravilno zbijanje posude ključni korak.

Mnoge domaćice poboljšavaju osnovni recept za čak čak, nadopunjujući domaću deliciju dodacima kao što su: