Esterhazy torta: Klasični recept korak po korak

Pažljivo odvojite žumanjke od bjelanjaka, pazeći da ne uđe žumanjak u bjelanjke (inače se bjelanjci neće dobro istući). Bjelanjci će se koristiti za kore biskvita, a žumanjci za kremu.

Faza br. 1 - pripremite kremastu podlogu za kremu od muslina.

Žumanjke miksajte dok ne postanu glatki.

U zasebnoj posudi pomiješajte 100 ml mlijeka, 125 grama šećera, 8 g vanilin šećera i 35 grama škroba.

Smjesu škroba dobro promiješajte pjenjačom ili mikserom kako biste bili sigurni da nema grudica.

Pomiješajte smjesu škroba i žumanjke, miješajući dok smjesa ne postigne ujednačenu konzistenciju.

Ulijte 300 ml mlijeka u lonac s debelim dnom. Dodajte smjesu jaja i škroba u mlijeko i dobro promiješajte dok ne postane glatko.

Napravite kremu. Stavite lonac sa smjesom na laganu vatru i zakuhajte uz neprestano i snažno miješanje.

Nakon što zavrije i zgusne, maknite lonac sa štednjaka i prebacite kremu u drugu posudu.

Pokrivanje poklopcem se ne preporučuje, jer će kontakt sa zrakom uzrokovati stvaranje korice na kremi, što može uzrokovati probleme u sljedećim fazama pripreme.

Dok se krema hladi, izvadite 200 grama maslaca iz hladnjaka, podijelite ga na male komadiće, kao na fotografiji, i ostavite da se zagrije.

Dok se krema hladi, a maslac zagrijava, prelazimo na pripremu slojeva za tortu.

Korak 2 – priprema slojeva torte.

Iskusni kuhari preporučuju korištenje težine bjelanjaka u receptu, a ne broja jaja u receptu, prilikom izrade kora za tortu. Na taj će način vaše kore za tortu uvijek ispasti savršene.

Bjelanjcima dodajte prstohvat soli i 8 grama vanilin šećera te miksajte ručnim mikserom velikom brzinom dok se ne pojavi pahuljasta bijela pjena.

Dok nastavljate miksati, postupno dodajte 220 grama šećera u smjesu s proteinima.

Kada protein dobije željeni volumen i elastičnost, smjesi dodajte 20 grama kukuruznog škroba.

Nakon dodavanja škroba, smjesu miješajte još barem 8 minuta dok se ne stvori pahuljasta, bijela, sjajna masa, kao što je prikazano na fotografiji.

U ovoj fazi dodajte 220 grama usitnjenih badema u tijesto.

Iako je klasični recept za Esterházyjev kolač s bademima, verzija s orasima i dalje je vrlo popularna u Mađarskoj.

Možete dodati orahe u 2-3 faze, svaki put dobro miješajući smjesu špatulom dok ne postane glatka.

Na papiru za pečenje (ili papiru za pečenje) nacrtajte krugove promjera 20 cm (broj ovisi o veličini vaše pećnice). Kao predložak upotrijebite posudu za pečenje odgovarajućeg promjera.

Tijesto rasporedite po papiru za pečenje tako da prekrije nacrtane krugove do dubine od 5-7 mm. Dobiveno tijesto treba imati 6 slojeva.

Dok se prvi slojevi peku, možete pripremiti sljedeću turu za pečenje.

Dok su kolači još vrući, izvadite ih iz papira za pečenje, odrežite višak rubova i ostavite da se ohlade. Ako ne odrežete kolače dok su još vrući, nakon hlađenja će postati suhi i lomljivi, što će rezultirati neravnim rubovima.

Prilikom slaganja kolača jedan na drugi, obavezno ih obložite papirom za pečenje.

Korak 3 – završetak pripreme kreme za museline.

Omekšali maslac mikserom miksajte 3 minute.

Dodajte kremastu podlogu, ohlađenu na sobnu temperaturu, u umućeni maslac i miksajte mikserom dok ne postane glatka.

Ovu kremu ne možete predugo miksati kako ne biste uništili njenu strukturu.

U kremu dodajte žlicu kvalitetnog konjaka i ponovno izmiješajte smjesu mikserom.

Korak 4 – Sastavljanje klasične torte Esterhazy.

Lagano premažite podlogu na kojoj ćemo slagati tortu kremom. To osigurava da je donji sloj dobro natopljen i da ne ostane suh.

Kolač se vrlo brzo i jednostavno slaže. Jednostavno obilno premažite svaki od šest slojeva glazurom. Obavezno premažite glazuru i na gornji sloj, inače neće upiti glazuru i bit će suh.

Nakon što slojeve prekrijete glazurom, tortu stavite u hladnjak na najmanje 2-5 sati. Idealno bi bilo da odstoji preko noći.

Nakon što je kolač preko noći bio u hladnjaku i potpuno se natopio, gornji sloj premažite pekmezom od marelice.

Korak #5 – Izrada klasičnog ukrasa

Pomiješajte 100 g rastopljene bijele čokolade i 35 ml vrhnja za kuhanje. Dobro promiješajte. Dobit ćete glatku, mliječnu glazuru.

Prelijte cijelu površinu torte glazurom od bijele čokolade.

U redu je ako postoje neke manje neravnine. Samo ostavite tortu da odstoji nekoliko minuta i glazura će se sama od sebe izravnati.

Otopljenu tamnu čokoladu stavite u slastičarsku vrećicu i nacrtajte tanku čokoladnu spiralu na površini torte, kao što je prikazano na fotografiji.

Drvenim ražnjićem nacrtajte četiri poprečne linije, krećući se od središta torte prema njezinom rubu.

Svaki fragment ponovno podijelimo na pola koristeći istu liniju, krećući se od središta prema rubu. To čini 8 dijelova.

Sada dovršavamo dizajn crtanjem linije u svakom od osam dijelova, ali u suprotnom smjeru - od ruba torte do središta.

Stvorili smo klasičan dizajn koji mađarsku Esterházy tortu čini prepoznatljivom diljem svijeta.

Preostaje samo ukrasiti stranice tostiranim listićima badema. Možete ih tostirati u pećnici ili mikrovalnoj pećnici.

Kao i kod kolača, za ukrašavanje možete koristiti bilo koje orašaste plodove, ali moraju biti prilično velike veličine.