Talijanska meringue: Klasični recept korak po korak
Talijanski meringue – proteinska krema slična kremi koja se koristi za glazuru kolača, kao i za izradu prozračnih meringuea, pavlova i nježnih rolica od meringuea. U ovom članku ponudit ćemo klasičan recept korak po korak koji će vam pomoći da kod kuće stvorite savršen desert.
- Proteini: 3,4 g
- Masti: 7,2 g
- Ugljikohidrati: 71,3 g
- Ukupno vrijeme:
- Vrijeme u kuhinji:
-
Složenost:
Za iskusne kuhare. Može biti potrebna posebna oprema.
- Broj porcija: 1
Postoje tri vrste meringuea:
- francuski (Recept sadrži samo šećer i bjelanjke.) Ovo je najlakša krema za pripremu, ali i najnestabilnija.
- Švicarski (Bjelanjci se umute sa šećerom, a zatim kuhaju na pari.) Vrhnje je stabilnije, ali postići savršen recept bez posebnog termometra je prilično teško.
- talijanski (Recept se temelji na bjelanjcima i šećernom sirupu zagrijanom na 121°C). Dobivena krema je gusta i stabilna, što ovu vrstu meringuea preporučuje za ukrašavanje i mazanje kolača, kao i za izradu raznih slastica.
Kako biste osigurali da je vaša talijanska krema za beze gusta, stabilna i glatka, slijedite ove savjete:
- Koristite fino dispergirani šećer.
- Pridržavajte se omjera sastojaka - 3 dijela šećera na 1 dio vode (za protein 1 velikog jajeta, otprilike 30-50 grama šećernog sirupa).
- Protein ne smije biti hladan, već topao (optimalno 22-25°C).
- Sirup prokuhajte na 118-121°C, strogo kontrolirajući temperaturu.
- Ako kuhate sirup bez termometra, onda ga prokuhajte do stanja "debele niti" (prilikom testiranja, sirup ne smije teći, već se rastezati na štapiću, tvoreći nit i stvrdnjavati se kada se spusti u hladnu vodu).
- Sirup dodajte smjesi bjelanjaka u tankom mlazu, izbjegavajući mutilice. Ako dođe u kontakt s metalom, sirup će se odmah stvrdnuti, što će uzrokovati stvaranje grudica u kremi.
Za više informacija o tome kako napraviti talijanski meringue, pogledajte naš detaljni recept s detaljnim fotografijama svake faze pripreme kreme.
-
Bjelance100 G
-
Voda80 G
-
Šećer250 G
-
Limunska kiselina0,25 žličica
U loncu pomiješajte 80 grama vode, 250 grama šećera u prahu i četvrtinu žličice limunske kiseline (oboje će spriječiti kristalizaciju šećera tijekom zagrijavanja). Zagrijavajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok se šećer potpuno ne otopi.
Smjesu zakuhajte i kuhajte, postupno povećavajući temperaturu na 121°C.
Kada se sirup zagrije na otprilike 115-116°C, počnite miksati bjelanjke dok se ne stvori pahuljasta pjena.
Čim se bjelanjci zapjene, a sirup zagrije na 121℃, počnite tankim mlazom dodavati sirup u bijelu masu, pazeći da ne dospije na miksere i stranice posude.
Nastavite miješati smjesu dok ne dobijete pahuljastu, sjajnu teksturu. Ručnim mikserom ovaj postupak može trajati 10-15 minuta (ovisno o snazi vašeg uređaja).
Pravilno pripremljena talijanska meringue ima prozračnu, sjajnu teksturu, dobro drži oblik i ne raspada se.
Mogući problemi:
- Ako smjesa nije dovoljno gusta, nije dovoljno umućena. Pokušajte miksati na većoj brzini malo duže.
- Ako je meringue postao porozan (slojen), previše je tučen i uništen. Vraćanje pravilne teksture neće biti moguće, a meringue ili švicarski peciva napravljeni s ovom vrstom kreme bit će ljepljivi i vlaknasti te neće zadržati svoj oblik tijekom pečenja.
Na temelju talijanske meringue možete pripremiti:
Pogledajte i kako napraviti talijansku kremu za meringue u samostojećem mikseru:
Pokušajte i kuhati:
- 30 minuta
- 260,15 kcal
- 1769.
- 30 minuta
- 542 kcal
- 422
- 45 minuta
- 547 kcal
- 365
- 10 minuta
- 624,9 kcal
- 699
- 10 minuta
- 329,9 kcal
- 3695
- 2 sata i 40 minuta
- 386,5 kcal
- 622
- 50 minuta
- 547 kcal
- 700
- 1 sat
- 268,8 kcal
- 853