Džem od cijelih jabuka s limunovim sokom i cimetom

Divlje jabuke temeljito operite i osušite ih na kuhinjskoj krpi. Odrežite spoj gdje se peteljka spaja s tvrdim dijelom. Izbockajte krajeve čačkalicom. Umočite ih u kipuću vodu, kuhajte 1 minutu i izvadite šupljikavom žlicom.

Sada ih prelijte hladnom vodom kako biste učvrstili rezultat. Ostavite ih 2 sata kako bi se jabuke odmorile i upile vlagu. Ako neke jabuke puknu, ne brinite. To bi moglo biti zato što su prethodno bile oštećene. Nemojte ih bacati; jednostavno ih upotrijebite s ostatkom za pripremu džema.

Kuhajte sirup od šećera i vode na srednjoj vatri 2 minute, nakon što se šećer potpuno otopi i šećer zavrije. Ocijedite vodu s jabuka i prelijte ih sirupom. Ostavite ih da odstoje 8-12 sati pod utegom ili povremeno podignite jabuke koje isplivaju na površinu i umočite ih u sirup.

Drugog dana, vratite rajske jabuke u lonac i pustite da lagano kuhaju na laganoj vatri kako bi se osiguralo ravnomjerno zagrijavanje. Pirjajte 10 minuta od trenutka kada počnu ključati. Dodajte štapiće cimeta.

Vratite jabuke u staklenu posudu, pokrijte utegom i ostavite da se natapaju 10 sati.

Vratite jabuke u tavu i kuhajte na laganoj vatri 10 minuta od trenutka kada zavrije. Izvadite štapić cimeta i dodajte sok od limuna. Preljev od citrusa sprječava stvaranje kristala šećera i osigurava da zimski pekmez traje što je dulje moguće.