Što se može koristiti kao zamjena za Mascarpone?
Sadržaj
Na internetu možete pronaći brojne recepte koji koriste mascarpone, mekani slastičarski sir, kao glavni sastojak. Domaćice koje žele isprobati svoj omiljeni recept kod kuće često se pitaju što mogu zamijeniti mascarpone sir u tiramisuu i drugim desertima te kako će jeftinija alternativa utjecati na okus.
Mascarpone i njegove karakteristike
Kako bismo razumjeli ulogu mascarponea u stvaranju teksture i okusa deserta te što se može koristiti kao zamjena za ovaj sastojak u receptu, važno je razumjeti jedinstvene karakteristike ove vrste mekog sira.
Danas su dostupne i lakše verzije koje sadrže biljne masti. Ovi sirevi su prikladni za deserte za one koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane ili pokušavaju smanjiti kalorijski sadržaj slastica.
Primjena mascarpone sira za mazanje je vrlo raznolika, jer se dokazao kao:
- neutralna baza na sendviču;
- baza za krem sir od skute;
- glavni sastojak u kolačima od sira;
- neizostavan sastojak deserta tiramisu i drugih delikatnih slastica.
Po čemu se Mascarpone razlikuje od svježeg sira?
Uspoređujući klasični Mascarpone i popularne svježe sireve poput Ricotte, Philadelphije, Blanca, Almettea ili Fromagea, mogu se uočiti sljedeće ključne razlike:
- dosljednost (Mascarpone je vrlo mekan, pastast, bez zrnaca, što konzistenciju krema čini idealnom);
- ukus (odsutnost kiselih i slanih nota omogućuje vam pripremu bilo kakvih deserta na bazi Mascarponea);
- sadržaj masti (kao što je poznato, upravo je taj parametar ono što okus bilo kojeg jela čini svjetlijim i bogatijim).
Posebno ne biste trebali kod kuće tražiti nešto čime biste mogli zamijeniti Mascarpone. Tiramisu, jer će vam samo ovaj sastojak omogućiti da dobijete nježan i istovremeno svijetao okus poznatog talijanskog deserta.
Međutim, u raznim drugim receptima, zamjene su sasvim moguće. Glavno je da zamjena bude što sličnija izvornom proizvodu po okusu i konzistenciji.
Mogućnosti zamjene maskarponeom u receptima
Ako ne možete kupiti mascarpone i nemate vremena napraviti sir kod kuće, korisno je znati čime možete zamijeniti ovaj sastojak u receptima za jela i deserte.
Opcija br. 1 – Ricotta
U principu, možete koristiti bilo koji krem sir, ali s popisa mekih sireva za palačinke s nježnom kremastom teksturom, Ricotta je po okusu najbliža neutralnom Mascarponeu.
Opcija broj 2 – krem sir
Recept za kremasti sir može sadržavati različite sastojke vrste svježih sireva, kao što su Philadelphia, Ricotta, Almette, Fromage itd.
Opcija broj 3 - kiselo vrhnje
Kao zamjenu za mekani krem sir, možete koristiti svježe domaće kiselo vrhnje bez jake kiselosti. Ovaj proizvod će imati visok udio masti i savršenu konzistenciju.
Opcija broj 4 – Grčki jogurt
Konzistencija i neutralan okus ovog proizvoda omogućuju mu da se koristi kao zamjena za meki sir, ali sadržaj masti u jogurtu je znatno niži od onog u Mascarponeu, pa okus deserta možda neće biti toliko živahan.
Opcija br. 5 – masa od svježeg sira
Zamjena običnog svježeg sira mekim sirom nije moguća jer je konzistencija dvaju proizvoda previše različita. Međutim, možete napraviti meku smjesu svježeg sira tako da temeljito izmiksate svježi sir i kiselo vrhnje štapnim mikserom dok ne postane glatko i bez grudica.
Recept za domaći sir mascarpone
Kao što vidite, mnogi recepti jednostavno ne nude alternativu mascarponeu. Ali ne brinite, jer je napraviti mekani i kremasti cheesecake vrlo jednostavno, čak i kod kuće.
Za pripremu 600-650 grama klasičnog Mascarponea trebat će vam samo dva sastojka:
- vrhnje 25-35% - 1 litra;
- sok od limuna – 21 gram (3 žlice).
Recept za kuhanje (upute korak po korak sa fotografijama):
Korak 1. Iscijedite potrebnu količinu limunovog soka kroz fino sito.
Korak 2. Zagrijte 1 litru vrhnja na 85℃ uz neprestano miješanje.
Korak 3. Maknite tavu sa štednjaka i ulijte sok od limuna u vrhnje te dobro promiješajte.
Korak 4. Stavite tavu na laganu vatru i pirjajte oko 3 minute. U ovom trenutku primijetit ćete da je proces zgrušavanja vrhnja započeo.
Korak 5. Maknite smjesu s vatre i ostavite da se hladi oko 30 minuta.
Korak 6. Stavite osam slojeva gaze u cjedilo i ulijte ohlađenu smjesu kreme u nju. Prvu tekućinu koja kapne u zdjelu bacite (možete je umutiti kao obično vrhnje).
Korak 7. Zatim, budući sir prekrijte prozirnom folijom i stavite ga u hladnjak na 12 sati (ili do jednog dana).
Korak 8. Sljedeći dan imate odličan Mascarpone za izradu slastica!
Pogledajte i video recept korak po korak:
Cijenimo vaše povratne informacije o vašim uspješnim domaćim pripremama mascarponea. Također vas pozivamo da u komentarima podijelite svoja osobna iskustva zamjene skupih sireva pristupačnijim alternativama.
