Žele od ribizla: ukusan, svjež, zdrav!
Sadržaj
Prije nego što podijelim najbolje recepte za žele od ribizla, želio bih razgovarati o prednostima ovog deserta. Uostalom, žele je toliko zdrav da je teško zamisliti neki drugi desert koji je toliko zdrav: želatina sadrži glicin, koji je neophodan za obnovu kostiju, zglobova i hrskavice. Dakle, to je ukusna preventiva protiv artritisa!
Još jedna ključna komponenta želea od ribiza također je vrlo korisna: crni ribiz je prava riznica vitamina, uključujući vitamin C, kao i minerala. Crveni i bijeli ribiz također su vrlo korisni, iako se ne mogu usporediti s crnim ribizlom u smislu dobrobiti.
Podrijetlo želea
Žele je francuski desert napravljen od voćnog soka, šećera i želatine. Žele se može napraviti i bez želatine; u ovom slučaju recept uključuje pektin ili agar-agar.
Povijest ovog deserta je, prije svega, priča o izumu i usavršavanju želatine (to se dogodilo prije nekoliko stoljeća). Stoga nije osobito zanimljiva kulinarskim stručnjacima, jer se životinjska želatina dobiva kuhanjem životinjskih kostiju. Međutim, prehrambena želatina je potpuno bez mirisa i okusa, što podsjeća na njezino podrijetlo, što je čini sigurnim dodatkom receptima za ukusne deserte.
Kako napraviti žele: Različite metode
Za pripremu ovog deserta od ribizla možete koristiti želatinu u prahu, njen listni analog, ili se uopće ne morate brinuti o njoj.
- Najjednostavniji recept zahtijeva prethodno otapanje želatine prema uputama, zatim miješanje s pripremljenom smjesom bobičastog voća, ulijevanje u kalupe i stavljanje u hladnjak na 3-5 sati.
- Korištenjem želatinskih listova, recept je još jednostavniji. Listove namočite u hladnoj vodi oko 20 minuta, zatim ih iscijedite, pomiješajte sa sokom od bobičastog voća ili pripremljenom smjesom (u našem slučaju, crnim ili crvenim ribizlom), ulijte u kalupe, a zatim postupite kao u receptu broj 1. Ova metoda ima svoje prednosti: dobiveni sok od crnog ribiza je nerazrijeđen.
- Ako želite koristiti agar-agar (ovo je prah od morskih algi), onda ga trebate izliti direktno na površinu soka, zatim smjesu zagrijati na 60 stupnjeva i zatim nastaviti zagrijavati kako je propisano u istom receptu.
- Također možete potpuno izostaviti sredstva za želiranje. Recept bi bio sljedeći: pomiješajte 1 kg pasiranog crnog ili crvenog ribiza sa 700 g šećera i kuhajte dok se ne zgusne. Usput, ovaj žele najbolje funkcionira s crvenim ribizlom, ali možete ga napraviti i s crnim ribizlom ili mješavinom bobičastog voća. Samo zapamtite da ga ne okrećete (što se obično radi kako bi se žele odvojio od kalupa ako koristite jedan od gore opisanih recepata: kalup kratko, ali lagano zagrijte, a zatim ga okrenite).
Najbolji recepti za žele od ribizla
Recept sa želatinomTrebat će nam 150 grama crnog ili crvenog ribiza, 14 grama želatine, 350 ml prokuhane vode i pola šalice šećera. Upute za želatinu detaljno opisuju kako je otopiti i pustiti da nabubri. Operite i ogulite bobice, prelijte vodom i kuhajte 10 minuta. Zagrijavajte na jakoj vatri. Ostavite smjesu da se ohladi, a zatim odvojite sok i pulpu procijeđivanjem kroz sito. Pulpa nam ne treba, ali sok ponovno prokuhajte, otopite šećer u njemu i dobiveni sirup ulijte u želatinu. Sve dobro promiješajte, a zatim ulijte u kalupe i ohladite.
Recept bez sredstava za želiranjeUzmite 700 grama crnog ribiza, što je otprilike staklenka veličine litre. Operite i ogulite bobice. Kuhajte u zdjeli, skidajući pjenu. Ne treba vam puno vode; 2 šalice će biti dovoljne. Nakon 15 minuta dodajte šećer u omjeru 1:1,5. Kuhajte još 15 minuta, miješajući i skidajući pjenu. Primijetit ćete da se žele zgušnjava i lijepi za stranice. Ovaj žele je najbolje zatvoriti u staklenkama; trajat će cijelu zimu. Ako se ne zatvori, rok trajanja je 5 dana. Savjet: Ako se žele ne zgusne nakon 15 minuta, možete ga sigurno nastaviti kuhati (kiselost, posebno kod crnog ribiza, sprječava želatinizaciju smjese; ovisno o kiselosti, može potrajati i dulje).
Recept s listićima želatineZa jedan list potrebno je 100 ml tekućine. Procijenite koliko soka od bobičastog voća imate kako biste odredili koliko će vam listova trebati. Slijedite upute na pakiranju želatine (izrežite, namočite u vodi, iscijedite, otopite). Zatim pomiješajte željenu količinu soka s dobivenom želatinom i ulijte u kalupe.
Žele je niskokalorični slatkiš, pa ga možete uživati bez brige o svojoj figuri! 100 grama sadrži samo 90 kcal! Ovaj desert je dopušten i tijekom korizme.
Dobar tek!
