Torta od sira iz San Sebastiana: Recept korak po korak

San Sebastián – klasični kolač od sira s bogatim, kremastim okusom, izvrsnim karamel notama i nježnom, kremastom teksturom. Danas ćemo vam reći kako napraviti ovaj ukusni desert kod kuće, a ponudit ćemo vam i klasičan recept korak po korak s detaljnim opisima svakog koraka pripreme i fotografijama.

San Sebastian Cheesecake: Klasični recept korak po korak

Nutritivna vrijednost po porciji

289 kcal

Proteini: 6,0 g
Masti: 23,0 g
Ugljikohidrati: 14,6 g

*Nutritivna vrijednost izračunava se na 100 g sastojaka

Ukupno vrijeme: 3 sata i 40 minuta
Vrijeme u kuhinji: 40 minuta
Složenost:

Priprema je jednostavna i jednostavna, ali zahtijeva određeno iskustvo. Ne može svatko to napraviti kako treba iz prvog puta.
Broj porcija: 8

Vjeruje se da klasična pita od siraRiječ "cheesecake" potječe iz Sjedinjenih Država. No, povijest cheesecakea iz San Sebastiana donekle je drugačija. Desert je nastao relativno nedavno u Španjolskoj (u regiji poznatoj kao Baskija), zbog čega se ponekad naziva i "baskijski cheesecake".

Ovaj baskijski recept osmislio je Santiago Rivera, kuhar restorana La Vina u San Sebastiánu. Jelo je nazvao po svom voljenom gradu.

San Sebastian cheesecake jedna je od mnogih varijacija klasičnog recepta za slatki cheesecake, čija je posebnost:

korištenje najnježnijeg krem sira (mascarpone, Philadelphia itd.);
bez tijesta ili podloge za kolačiće;
pečenje na visokoj temperaturi;
karamelizirana hrskava kora od sira;
nježna kremasta tekstura iznutra;
svijetli okus dobiven dodavanjem soli.

Recept za španjolski cheesecake San Sebastian prvi je put otkriven u Turskoj (danas ovaj cheesecake možete pronaći u gotovo svakom turskom restoranu). U Moskvi i Sankt Peterburgu cijena ovog deserta kreće se od 1650 do 1980 rubalja po kilogramu. Iako je cheesecake Sebastian lako pronaći, mnogi domaći kuhari radije ga pripremaju kod kuće. Za to postoji nekoliko razloga:

Slijedeći korak-po-korak recept, vrlo je jednostavno napraviti ukusan kolač od sira.
Odabirom pravih sastojaka možete mijenjati energetsku vrijednost i kalorijski sadržaj deserta (važno za one koji se pridržavaju zdrave prehrane zbog broja konzumiranih kcal).
Domaći San Sebastian ne sadrži nikakve neželjene dodatke u svom receptu, tako da će biti što korisniji za djecu.

Španjolski pečeni cheesecake iz San Sebastiana – recept korak po korak sa fotografijama

Baskijski kolač od sira kod kuće – jednostavan recept korak po korak

Sastojci

Porcije

Kremasti svježi sir

540 G
Šećer

120 G
Jaje C1

4 kom
Krema 33%

340 G
Kukuruzni škrob

25 G
Limunov sok

1 žlica
Vanilijev šećer

8 G
Sol

1 štipanje

Priprema

Korak 1

U prikladnu posudu stavite 540 grama omekšalog krem sira. Dodajte 120 grama šećera i 10 grama vanilin šećera. Dobro miješajte dok se ne stvori mekana, glatka smjesa.

Korak 2

Dodajte 4 jaja u smjesu (koristite i bjelanjak i žumanjak) i ponovno dobro promiješajte žlicom, špatulom ili ručnom pjenjačom.

Nije preporučljivo koristiti mikser za miksanje kreme od sira, jer će unijeti mjehuriće zraka u smjesu, a trebamo dobiti gustu, homogenu masu.

Korak 3

U smjesu sira dodajte 25 grama kukuruznog škroba.

Ako nemate škrob, možete dodati odgovarajuću količinu brašna, ali tijesto će biti mekše sa škrobom.

Korak 4

Dodajte 1 žlicu svježe iscijeđenog soka od limuna i dobro promiješajte. Sok će našim pečenim proizvodima dati poseban citrusni okus.

Korak 5

Dodajte 340 grama tečnog vrhnja i dobro promiješajte dok ne postane glatko. Konzistencija će biti otprilike ista kao kod kreme ili kondenziranog mlijeka.

Korak 6

Obložite kalup promjera 20 cm papirom za pečenje, pazeći da su stranice potpuno prekrivene sve do vrha. Preporučuje se da papir za pečenje prvo dobro zgužvate kako bi se lakše slagao.

Kalup treba biti malog promjera, ali dovoljno visok. Što je tijesto više, to će sredina biti mekša.

Korak 7

Ulijte tijesto od sira u kalup.

Korak 8

Pečemo desert San Sebastian za 20-25 minuta na temperaturi 240℃ – to je ono što španjolski recept čini tako posebnim.

Korak 9

Za 20 minuta pita će se proširiti i razviti prekrasnu zlatnosmeđu koricu, kao što je prikazano na fotografiji. Smjesa sira može se izdignuti iznad rubova posude tijekom pečenja, ali pita će se malo skupiti dok se hladi; to je normalno.

Ne brinite ako kora ispadne previše smeđa. Naša pita je poznata i kao "prepečeni cheesecake", jer kora treba biti što smeđa kako bi se gornji sloj karamelizirao.

Korak 10

Nemojte žuriti s vađenjem torte od sira iz kalupa. Izvadite gotovu tortu iz pećnice i ostavite je da se ohladi i stegne u kalupu na sobnoj temperaturi. Zatim je stavite u hladnjak na 3-4 sata da se potpuno stegne (možete je ostaviti u hladnjaku preko noći).

Korak 11

Nakon što se pečeni proizvodi ohlade i stegnu, izvadite ih iz posude, stavite na tanjur i narežite na porcije.

Klasični recept za desert iz San Sebastiana ne zahtijeva nikakve dodatne ukrase, ali ako želite da pita izgleda kao torta, možete je ukrasiti po želji: