Sacher torta: Klasični austrijski recept korak po korak

Korak 1 – pripremite biskvit od čokoladnog maslaca.

Prije pripreme tijesta, otopite 150 grama tamne čokolade. To možete učiniti u kratkim intervalima u mikrovalnoj pećnici ili na pari.

Pomiješajte 150 grama mekog maslaca, 75 grama šećera (pola porcije) i 8-10 grama vanilin šećera.

Miksajte maslac ručnim mikserom na najvećoj brzini 4-5 minuta dok se ne stvori pahuljasta bijela masa, kao što je prikazano na fotografiji.

Dodajte 6 žumanaca u maslac (bjelanjci će nam trebati kasnije). Dodajte žumanjke jedan po jedan, miksajući svaki put dok ne postane glatko.

U smjesu dodajte otopljenu tamnu čokoladu, ohlađenu gotovo na sobnu temperaturu. Miksajte mikserom dok ne postane glatko.

Pomiješajte 150 grama brašna i 1 žličicu praška za pecivo.

Miksajte mikserom na maloj brzini dok se ne stvori mekana, homogena masa.

U zdjelu za miješanje stavite 6 bjelanjaka i prstohvat soli. Miksajte mikserom dok ne postane pjenasto i prozračno.

Postupno dodajte preostalih 75 grama šećera bjelanjcima, nastavljajući miksati dok se ne formiraju čvrsti vrhovi.

U dva navrata dodajte umućeni bjelanjak u bazu od maslaca, svaki put dobro miješajući tijesto špatulom dok ne postane potpuno glatko.

Tijesto prebacite u pripremljeni kalup promjera 22-24 cm.

Vrijeme pečenja ovisi o vašoj pećnici, stoga provjerite drvenim ražnjićem je li kolač pečen.

Gotov biskvit ostavite u kalupu nekoliko minuta, zatim ga izvadite i ohladite na rešetki.

Prije sastavljanja torte, oštrim nožem odrežite konveksni vrh, poravnavajući biskvit, i prerežite ga na dva sloja jednake visine.

Korak 2 – pripremite impregnaciju za džem.

U loncu pomiješajte 150 grama džema od marelica s pektinom i 100 ml vode. Zakuhajte i miksajte dok ne postane glatko. Ako ima grudica, možete dodatno izmiksati štapnim mikserom.

Donju polovicu keksa obilno premažite vrućim sirupom.

Na natopljeni donji sloj stavite drugu polovicu pekmeza od marelica i špatulom ga ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini.

Stavite drugi sloj čokoladne torte i također ga dobro natopite toplom tekućom impregnacijom.

Pripremljeni kolač stavite u hladnjak na 15-20 minuta kako bi se pekmez zgusnuo i lakše prekriti površinu glazurom.

Korak 3 – pripremite glazuru.

Otopite čokoladu u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji.

Zagrijte (bez da dovedete do vrenja) 170 ml vrhnja s 33% masti.

Pomiješajte vrhnje i otopljenu čokoladu te miksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti elastičnu čokoladnu glazuru, kao na fotografiji.

Korak 4 – ukrasite tortu.

Ohlađeni kolač u hladnjaku stavite na rešetku za hlađenje (stol ispod rešetke prekrijte prozirnom folijom kako biste skupili višak glazure).

Premažite kolač glazurom, ulijevajući je točno u sredinu biskvita.

Glazuru možete ravnomjerno rasporediti po stranicama tako da je nagnete u željenom smjeru zajedno s rešetkom i lagano je protresete.