Vertikalni roladni kolač: Jednostavan recept korak po korak

Korak 1 – izrada tankog biskvita.

U loncu pomiješajte 100 grama tekućeg meda, 80 grama omekšanog maslaca i prstohvat soli.

Zagrijte smjesu i miješajte dok se maslac potpuno ne otopi.

Dodajte 0,5 žličice sode.

Sve miješajte dok ne postane glatko i maknite tavu s vatre kako bi se medna baza malo ohladila prije dodavanja sljedećih sastojaka.

U zasebnoj zdjeli miksajte 5 jaja (žumanjke i bjelanjke zajedno) i 120 grama šećera dok se ne stvori pahuljasta, lagana pjena.

U smjesu od jaja dodajte 60 grama brašna (otprilike polovicu potrebnog volumena) i miješajte ručno pjenjačom dok ne postane glatko.

U tijesto za kekse dodajte svu prethodno pripremljenu i ohlađenu smjesu meda i miješajte dok ne postane glatko.

Prosijte drugi dio brašna i umijesite ga špatulom ili ručnom pjenjačom dok se ne formira elastično tijesto za kekse.

Tijesto izlijte na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Napravit ćemo jedan veliki, tanki biskvit, ali ako vam je kalup za pečenje manji, tijesto možete podijeliti na 2-3 dijela i peći ih naizmjenično.

Vrijeme pečenja može varirati ovisno o debljini sloja biskvita.

Gotov biskvit izvadite iz papira za pečenje i prerežite ga na dva jednaka dijela.

Širina vaše torte može varirati, ali imajte na umu da bi trebala odgovarati željenoj visini vaše buduće torte. Napravit ćemo širinu dvostruko veću od visine torte, što olakšava rad u ovoj fazi. Kasnije ćemo svaku tortu prepoloviti.

Također smo svaki kolač prerezali vodoravno.

Ako ste isprva pekli tanke biskvitne korpice u nekoliko slojeva, ne morate ih rezati vodoravno, ali naše su ispale prilično punašne. Nadalje, izrezani biskvit će se bolje natopiti od tankog, neizrezanog.

Korak 2 – pripremite sloj bobičastog voća.

Naš recept koristi 300 g brusnica, ali možete koristiti bilo koje svježe ili smrznuto bobičasto voće.

U lonac stavite 300 grama bobičastog voća i 140 grama šećera. Postupno zagrijavajte dok smjesa ne zavrije i šećer se potpuno ne otopi. Kratko kuhanje nije potrebno; dovoljna je 1 minuta.

Maknite lonac s vatre i izmiksajte bobice u blenderu dok ne postanu glatke. Ako želite ukloniti preostalu kožicu, procijedite smjesu kroz sito.

U zasebnoj posudi pomiješajte 20 grama kukuruznog škroba i 30 grama vode, dobro miješajući kako biste izbjegli stvaranje grudica.

Dodajte škrob u smjesu bobičastog voća, miješajući dok ne postane glatko.

Stavite lonac na vatru i zakuhajte uz snažno miješanje. Pustite da pire od bobičastog voća kuha 30 sekundi i maknite s vatre.

Ostavite smjesu s bobičastim voćem da se hladi oko 15-20 minuta i premažite je po korama torte (u redu je ako je smjesa još uvijek prilično topla kada je premažete).

Dok radimo na kremi, kolači s nadjevom od bobičastog voća će se potpuno ohladiti i natopiti.

Korak 3 – priprema kreme.

Pomiješajte 400 grama krem ​​sira i 400 grama kiselog vrhnja. Miksajte ručnim mikserom dok ne postane glatko.

Dodajte 3 žlice šećera u prahu i 10 grama vanilin šećera. Miksajte još 1-2 minute dok ne postane glatko.

Glazura od svježeg vrhnja i kiselog vrhnja najjednostavnija je glazura koju možete zamisliti za biskvit. Savršena je za glazuru kolača s pravilnim slojevima, za motanje rolada od biskvita i za zaglađivanje vrha i stranica kolača.

Korak 4 – Sastavljanje rolade.

U ovoj fazi, sve torte treba izrezati tako da širina traka keksa bude jednaka željenoj visini torte (ako to još niste učinili u koraku 10).

Stavite kremu od sira na sloj bobičastog voća i ravnomjerno je rasporedite po cijeloj površini.

Odaberite bilo koju od gotovih trakica keksa prekrivenih kremom i zarolajte je u roladu.

Rub spajamo s drugom trakom i nastavljamo motati u roladu.

Roladu stavite na tanjur za posluživanje ili drugu podlogu za tortu.

Uzmite sljedeću traku keksa i pričvrstite je na glavnu roladu (kao na fotografiji), lagano pritiskajući za čvršće prianjanje.

Nastavljamo slagati trake keksa u krug dok se ne potroše svi slojevi.

Kolač pričvršćujemo kulinarskim prstenom odgovarajućeg promjera.

Pokrijte tortu prozirnom folijom i stavite je u hladnjak na 3-4 sata (idealno ako možete ostaviti da odstoji preko noći).

Faza 5 – završna dekoracija.

Nakon što je kolač dobro natopljen, uklonite foliju i prsten za fiksiranje.

Preostalom kremom od sira poravnajte vrh i stranice torte.

Na površini stvaramo prekrasan reljef.

Pomoću vrećice za ukrašavanje i posebnog nastavka istisnite kremu u lijepe cvjetove. U sredinu svakog cvijeta stavite bobicu.