Generalov kraljevski kolač: Klasični recept korak po korak

Korak 1 – Pripremite slojeve torte

U velikoj zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke - brašno, škrob i prašak za pecivo. Dobro miješajte dok ne postane glatko.

Razbijte tri jaja u zdjelu za miješanje. Dodajte prstohvat soli i 220 grama šećera.

Miksajte mikserom dok se ne stvori gusta elastična masa, kao kod pripreme klasičnog biskvita.

Polovicu suhe smjese pripremljene u prvom koraku prosijte u posudu s umućenim bjelanjcima kroz sito.

Sve dobro promiješajte dok se ne formira homogena masa.

U tijesto dodajte 330 grama kiselog vrhnja i ponovno ručno umijesite tijesto običnom pjenjačom.

Prosijte preostalu polovicu suhe smjese brašna i dovršite mijesiti tijesto.

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti elastično, ne previše gusto tijesto (kao na fotografiji), bez ikakvih grudica.

Gotovo tijesto podijelite na četiri jednaka dijela. To možete učiniti okom ili pomoću vage (samo ne zaboravite uzeti u obzir težinu same posude). Svaki dio bit će zaseban sloj torte. Svaki sloj imat će svoj nadjev.

Pomiješajte prvi sloj kolača. Za to dodajte 60 grama prženih i sjeckanih orašastih plodova u tijesto i promiješajte špatulom.

Pomiješajte drugu koru. Dodajte 70 grama sitno nasjeckanih suhih marelica i promiješajte.

Za pečenje ćemo koristiti kalupe promjera 18 cm, prethodno prekrivši dno folijom ili pergamentom.

Tijesto prebacite u kalupe, pažljivo ga rasporedite i poravnajte špatulom.

Pečenost kolačića možete provjeriti drvenim ražnjićem. Pečeno tijesto se neće lijepiti za ražnjić kada se probode.

Gotove kolače ostavite da se ohlade 5 minuta i izvadite ih iz kalupa, pažljivo ih režući nožem u krug.

Umijesite treću koru. U tijesto dodajte 50 grama suhog, nenamočenog maka. Mijesite dok se mak ravnomjerno ne rasporedi po tijestu.

Miješamo četvrti sloj biskvita. Bit će to samo kakao. Dodajte kakao u prahu u tijesto i dobro promiješajte.

Tijesto s makom i čokoladom prebacimo u kalupe i, kao i prije, stavimo ih u pećnicu na 20-25 minuta na temperaturi od 170℃.

Gotove kolače stavite na papir za pečenje i ostavite da se potpuno ohlade dok pripremamo kremu.

Korak 2 – Pripremite kremu

Priprema kreme je prilično jednostavna, ali koristi se vagano kiselo vrhnje koje se mora pripremiti unaprijed. Stavite kiselo vrhnje u vrećicu napravljenu od nekoliko slojeva gaze i ohladite je nekoliko sati (ili preko noći ako je moguće). Kako biste uklonili vlagu, na vrh stavite običnu kutiju maslaca ili neku drugu dodatnu težinu. Sva višak vlage će se ocijediti, a preostala smjesa će ostati u gazi za daljnju pripremu.

Ohlađeno vrhnje za šlag mikserom istucite na maloj brzini kako biste izbjegli pretjerano šlagovanje. Kada se vrhnje počne zgušnjavati, postupno dodajte 120 grama šećera u prahu i nastavite miješati dok smjesa ne formira mekane vrhove kada maknete pjenjaču.

Dodajte odvagnuto kiselo vrhnje i umiješajte našu nježnu domaću kremu od maslaca do glatke konzistencije.

Krajnji rezultat je mekana, elastična i ukusna krema. Vizualno je prozračnija i nježnija u usporedbi s krema, ali je savršen za naš kolač zahvaljujući blagoj kiselosti koju dodaje kiselo vrhnje.

Stavite prsten na tanjur, rubove obložite papirom za pečenje ili acetatnom folijom i stavite prvi sloj torte (mi smo koristili sloj orašastih plodova, ali po želji torte možete složiti i drugačijim redoslijedom).

Prvu koru torte premažemo kremom.

Stavili smo drugu koru za tortu (imamo onu s makom) i također je premazali kiselim vrhnjem.

Stavljamo treću koru torte (čokoladnu) i također je premažemo kremom.

Sve prelijemo završnim slojem (naš je sa suhim marelicama) i tortu stavimo u hladnjak u kalupu barem 4 sata, ili još bolje, preko noći, kako bi se slojevi dobro proželi. U ovom trenutku trebalo bi nam ostati malo kreme za završnu glazuru. Najbolje je kremu prebaciti u plastičnu vrećicu i nju također staviti u hladnjak.

Kad je kolač dobro natopljen, izvadite ga iz kalupa i uklonite papir za pečenje kojim ste obložili rubove.