Torta od tri čokolade: korak-po-korak recept kod kuće

Korak 1 – Pripremite čokoladni biskvit

Upotrijebite sito s finim okcima za miješanje suhih sastojaka: 75 grama brašna, 10 grama kakaa i praška za pecivo. Prosijte smjesu, ubacujući zrak i temeljito razbijajući sve grudice koje mogu biti prisutne u brašnu i kakau.

Smjesu dodatno promiješajte pjenjačom.

U 55 grama mlijeka sobne temperature dodajte 15 grama omekšalog maslaca i 20 grama tamne čokolade.

Zagrijte čokoladu, mlijeko i maslac u mikrovalnoj pećnici u kratkim intervalima dok se potpuno ne otope. Miješajte dok ne postane glatko.

Mikserom miksajte dva jaja (bjelanjak i žumanjak) dok se ne stvori pahuljasta pjena.

Postupno dodajte 75 grama šećera u smjesu, neprestano miješajući pjenjačom velikom brzinom. Nastavite miješati pjenjačom neko vrijeme. Trebala bi se povećati u volumenu, postati gotovo bijela i elastična, gotovo poput umućenih bjelanjaka.

U pripremljenu masu dodajte suhu smjesu pripremljenu u koraku 1 i dobro promiješajte špatulom dok se ne dobije homogena masa.

U tijesto dodajte mlijeko s čokoladom i maslacem pripremljeno u koracima 2 i 3. Miješajte špatulom dok ne postane glatko.

Tijesto treba biti glatko, elastično i ne jako debelo, kao na fotografiji.

Tijesto odmah prebacite u posudu za pečenje, čije se dno prethodno obloži folijom ili papirom za pečenje (silikonske posude nije potrebno oblagati).

Tijesto stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180°C, i pecite oko 15 minuta.

Gotov biskvit izvadimo iz pećnice, ostavimo ga u kalupu nekoliko minuta, a zatim ga pažljivo izvadimo.

Biskvit vadimo iz folije ako smo ga izvadili sljedeći dan ili jednostavno pričekamo da se kolač dovoljno ohladi i uklonimo sve neravnine, pripremajući podlogu za našu tortu "Tri čokolade".

Biskvit stavite na pladanj, omotajte ga acetatnom trakom i oko njega stavite kalup koji će nam pomoći da tri sloja moussea dobiju lijep okrugli oblik.

Smjesu za sada stavimo sa strane i krenimo s pripremom preostalih slojeva torte "Tri čokolade".

Korak 2 – Pripremite mousse od tamne čokolade

Otopite 5 grama želatine u 20 grama hladne vode i ostavite dok potpuno ne nabubri.

Ohlađeno vrhnje za šlag mikserom miksajte dok ne bude napola šlagirano. Trebalo bi se malo povećati u volumenu, ali ostati mekano i pahuljasto. Odmah ohladite šlag.

U sljedećoj fazi kuhamo Angleška krema, zahvaljujući čemu će naš mousse imati svilenkasto kremastu teksturu.

Ulijte 80 grama mlijeka + 25 grama šećera u lonac s debelim dnom i zagrijavajte bez da zavrije.

U loncu pomiješajte 2 žumanjka i 25 grama šećera te dobro miješajte pjenjačom dok ne postane glatko.

Kad mlijeko gotovo zavrije, počnite namakati žumanjke. Ulijte mlijeko u žumanjke u vrlo tankom mlazu, snažno miješajući pjenjačom.

Stavite lonac na štednjak. Polako zagrijavajte smjesu, snažno miješajući špatulom kako se ne bi prebrzo zgusnula.

Gotova krema ima konzistenciju sličnu kondenziranom mlijeku. Ne bi trebala biti gusta poput kreme.

Zatim još vruće vrhnje procijedite kroz sito u zdjelu s komadićima tamne čokolade.

Smjesu dobro promiješajte dok se čokolada potpuno ne otopi i ne dobijete ujednačenu teksturu.

Do ovog trenutka, želatina će dobro nabubriti. Otopite je u mikrovalnoj pećnici dok ne postane tekuća (10 sekundi je dovoljno) i dodajte je čokoladnoj kremi.

Smjesu intenzivno miješajte dok ne postane glatka i pustite da se malo ohladi (na oko 35℃) kako ne bi izgubila volumen prilikom dodavanja vrhnja.

Izvadite šlag iz hladnjaka i pažljivo umiješajte čokoladnu kremu u njega.

Miješajte mousse špatulom dok ne dobijete lijepu, glatku, homogenu masu bogate čokoladne boje.

Gotovu čokoladnu mousse prelijte u pripremljeni kalup preko biskvita. Kolač stavite u hladnjak na najmanje 1 sat (dok se mousse potpuno ne stegne).

Korak 3 – Pripremite mousse od mliječne čokolade

Drugi sloj moussea za tortu Tri čokolade priprema se na potpuno isti način kao što je opisano u koracima 14-25, samo što umjesto tamne čokolade koristimo mliječnu čokoladu, a također povećavamo količinu želatine na 6 g i vode na 35 g (vidi sastojke).

Kao rezultat toga, trebali biste dobiti čokoladni mousse s nježnom nijansom kave, kao na fotografiji.

U kalup ulijemo još jedan sloj moussea i šaljemo riječi da se ohlade dok se potpuno ne stvrdnu.

Korak 4 – Pripremite mousse od bijele čokolade

Pripremite mousse slijedeći korake 14-25, ali u receptu koristimo bijelu čokoladu, 7 g želatine i 40 g vode.

Dobivamo nježnu bijelu pjenu, kao na fotografiji.

Prelijemo završni bijeli sloj i šaljemo našu domaću tortu "Tri čokolade" u hladnjak da se stabilizira.

Nakon 8 sati, izvadite kolač iz kalupa i pažljivo uklonite acetatnu traku.