Medovik kolač: Klasični recept iz sovjetskog doba korak po korak

Faza 1 – priprema tijesta s medom i chouxom.

Razbijte 2 jaja u visoku tavu (imajte na umu da će se tijesto morati zagrijati na štednjaku prilikom odabira tave). Dodajte prstohvat soli i 220 grama šećera te miksajte mikserom dok jaja ne dobiju pahuljastu pjenu.

Budući da se bjelanjci i žumanjci miksaju zajedno, nemojte očekivati ​​da će se stvoriti tvrdi vrhovi (to nije potrebno, jer radimo tijesto od meda, a ne biskvit). Pjena će biti voluminozna, ali rahla, kao na fotografiji.

U smjesu od jaja dodajte 100 grama omekšalog maslaca i 2 žlice meda.

Ne preporučuje se zamjena ovog sastojka alternativnim (neprirodnim) proizvodima, jer je med u ovom receptu prirodno sredstvo za utapljivanje sode bikarbone. Ako ne možete pronaći ovaj sastojak, najbolje je potražiti druge recepte za kolače koji ne zahtijevaju med ili koristiti ocat za utapljanje sode bikarbone.

Stavite posudu na štednjak i polako zagrijavajte, neposredno prije vrenja, neprestano miješajući.

Maknite kuhanu podlogu od tijesta s vatre i dodajte žličicu sode bikarbone.

Tijekom miješanja, soda bikarbona će reagirati s medom. Smjesa će posvijetliti i povećati volumen.

Nakon što pustite da se pjena malo slegne, počnite dodavati prethodno prosijano brašno u dijelovima, mijeseći tijesto špatulom.

Kad tijesto postane dovoljno gusto, nastavite ga mijesiti rukama na radnoj površini, postižući mekanu, ali ujednačenu konzistenciju.

Gotovo tijesto podijelite na 10 dijelova, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 1 sat.

Korak 2 – pecite kolače.

Uzmite prvu kuglu dobro ohlađenog tijesta i razvaljajte je na pobrašnjenoj podlozi u tanki kolač željene veličine (mi imamo prsten promjera 20 cm).

Debelo izbockajte sloj torte vilicom kako biste spriječili da se tijesto previše nabubri tijekom pečenja.

Ostatke tijesta nemojte uklanjati, već ih gurnite sa strane i pecite zajedno s kolačem. Njima ćemo ukrasiti gotov kolač.

Ako nemate pećnicu, kolačiće možete napraviti čak i u tavi, pržeći ih dok ne porumene s jedne, a zatim s druge strane.

Kolačiće možete napraviti unaprijed jer se dobro drže zamotani u prozirnu foliju, čak i bez hlađenja. Već smo ranije raspravljali o tome kako i koliko dugo se medeni kolačići mogu čuvati.

Ohlađene ostatke sameljite valjkom ili blenderom u hrskave mrvice.

Korak 3 – Pripremite kremu s kiselim vrhnjem korak po korak.

U zdjelu za miješanje stavite 250 grama omekšalog maslaca sobne temperature i 200 grama šećera u prahu.

Miksajte mikserom oko 5 minuta dok ne postane pjenasto i lagano.

U smjesu dodajte 300 grama kiselog vrhnja u dijelovima, miješajući vrhnje dok ne postane glatko.

Rezultat bi trebao biti nježan i ukusan nadjev od kiselog vrhnja, poput onog koji se koristio za izradu klasične torte "Medovik" u sovjetsko doba. Ima blago kiselkast okus i savršeno se slaže s bogatim okusom meda u slojevima torte.

Korak 4 – Sastavljanje torte.

Ravnomjerno rasporedite kremu po korama torte, ostavljajući malo da prekrije stranice.

Rubove posude za posluživanje prekrijte prozirnom folijom ili papirom za pečenje. U sredinu stavite malo glazure kako biste učvrstili dno prve kore.

Posložite kolače jedan na drugi, premažite kremu ravnomjernim slojem preko svakog.

Kada su sve kore torte složene jedna na drugu, premažite stranu torte kremom.